Spørg folk - jødisk eller ej - at nævne fødevarer, der får dem til at tænke på jødisk mad, og chancerne er gode, at de vil nævne brisket. Selvfølgelig har brisket en bred appel, især i Amerika. Brisket er en hjørnesten i traditionel Texas grill . Det er også en grundpille i New England-madlavning, hvor det er en vigtig del af den irske kogte middag . Som standard for Ashkenazi-opskriftskanonen er det generelt braiseret med aromatiske stoffer, selvom der er så mange opskrifter - fra sød og sur til grundigt salte - da der er jødiske kokke, der gør det.
Hvorfor er Brisket så populær til jødisk sabbat og feriemåltid?
Fordi brystet er et iboende hårdt kødkød - det består af koens stærke brystmuskler - det har fordele ved langsom madlavning ved lav varme. Plus, det står ikke kun op til genopvarmning, det bliver ofte smagere og mere ømt. Madlavning er forbudt på jødisk sabbat, og der er begrænsninger på, hvordan man kan lave mad på ferie, så brisket, som kan forberedes på forhånd og genopvarmer godt, kan være ideelt.
Plus, som et større stykke kød er brystet velegnet til at betjene en skare. Og som en fremadrettede hovedretter er det en velsignelse for værter, som ender med mindre sidste minuts ferieforberedelser og mindre rod til at rydde op. Giora Shimoni rapporterer, at hans mor - ligesom mange likesindede kokke - "gør hendes feriebrisket en uge i forvejen og derefter opbevarer den i fryseren indtil ferien."
Tips og teknikker til forberedelse af Great Brisket
- Find en god slagter og tal om dine behov. Mange mennesker køber en første cut brisket, forudsat at dette er bedre eller højere kvalitet end en anden cut brisket. I virkeligheden er de simpelthen forskellige - det første skære, også kendt som det fladskårne, er slankere, mens det andet skår eller punktskåret har mere marmorering, og som følge heraf har tendens til at komme ud mere ømt. (Hvis du fodrer en stor menneskemængde, kan du købe en helbrisket, som simpelthen er den første og den anden snit uafskåret. (Hvis du shopper i Israel, anbefaler Shimoni at købe det kød, der kaldes kød nr. 3). bør have god marmorering mellem hvidt fedt og mørkfarvet kød. Fedtet skal fordeles gennem kødet i stedet for bare i et område.
- Lav, langsom madlavning er generelt en saftigere, mere ømme brisket. Derudover er der mindre krympning af kødet ved lavere kogetemperaturer.
- Måske vigtigst er det vigtigt at skære brystet korrekt. Brisket skal skåret tyndt mod kornet, ellers garanterer du stort set, at kødet bliver hårdt.
Opdateret af Miri Rotkovitz