Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) er det tyske ord for sommerhjerte, hvor det også er kendt som gartenkraut og bergkraut. Det betragtes som et must-krydderi til madlavning bønner, især grønne bønner. Det er også en del af den franske krydderi blanding herbes de Provence .
Sådan bruges det
Det er en årlig plante, der er relateret til vinterens salte, en flerårig. Den har en stærk, skarp smag, der minder om oregano, som er mindre bitter end vinterens salte.
Begge typer kan tørres, men det tyske køkken kræver ofte en flok frisk salte under madlavning, som fjernes før servering. Dette skyldes, at smagen er så stærk, at det kan være ubehageligt i store mængder.
Hvordan kom det til Tyskland
Savory er indfødt i det østlige Middelhavsområde og kom til Tyskland i det 9. århundrede, bragt af munke til at vokse i deres klosterhaver.
Det kan angiveligt hjælpe med fordøjelsen af bønner og mindske ubehagelige bivirkninger. Tørrede ærter , linser og tørrede bønner koges ofte med salte af denne grund.
Hvilken sommer Savory Complements
Ud over tørrede ærter, bønner og linser, er sommervaret også godt med en række kød og fisk, og når den hakkes fint, kan du tilføje smag til en simpel vinaigrette.
Andre urter, der går godt med bohnenkraut, er persille, dill, basilikum, dragon, løg, suppengemüse (suppe greens) og hvidløg.
Forskelle mellem sommeren Savory og Winter Savory
Begge typer salte stammer fra Middelhavet og har en peppery smag.
- Sommerfarvet: Denne mere almindelige sort har en lysere aroma og sødere smag, og de friske blade kan bruges til at garnere friske salater, i ægretter, bønner, linser og blandet med brødkrummer som en topping. I sin tørrede tilstand kan den findes i krydderier i Frankrig, Italien og Bulgarien.
- Vinterartet: Savory's vinterfætter er mere aromatisk og bitter smag. Det skal koges i længere perioder for at nedbryde dens fibre og bringe sin gode side ud. Det bruges ofte til smagspapir, grøntsager og gryder. Det kan også findes i salami og pølse opskrifter.
Opskrifter Brug Bohnenkraut
Klassisk tysk grønne bønner Opskrift: Frisk sommer salte, haven friske grønne bønner, oksekød bouillon, persille og smør er alt, hvad der er nødvendigt for denne lækre side skål.
Hjertelig tysk bønnehvisopskrift : I denne opskrift bruges sommervarvet i sin tørrede form sammen med grønne bønner, fava bønner, røget svin loin, kartofler, gulerødder og løg.