Bratkartoffeln er en tysk mad, som folk ofte vil genskabe hjemme. Der er to hovedtricks til at lave store stegte kartofler. Start dem i et enkelt lag i panden med masser af fedt og sæt ikke et låg på panden. Disse kartofler vil tage 20 til 30 minutter for at lave en sprød, gylden brun, men ventetiden er det værd.
Opskriften kan let fordobles ved hjælp af to pander.
Hvad du skal bruge
- 1 pund / 500 gram kartofler
- 2 - 3 ounces
- bacon (hakket, Bauchspeck er bedst)
- 1 spsk smør
- 1/4 kop fint løg (hakket)
- Valgfrit: 1/4 tsk marjoram (valgfri)
- Valgfrit: 1/4 tsk
- karvefrø
- Salt og peber (efter smag)
Hvordan man laver det
- Skrub hele kartofler af samme størrelse og kog i saltet vand, indtil de er let gennemboret med en gaffel. Lad afkøle og skræl mens den stadig er varm. Kartofler kan koges flere timer fremad.
- Hæld bacon eller "Bauchspeck" i små stykker og kog i en stor stegepande (11 eller 12 tommer) indtil limp. Fjern fra panden, men hold fedt i panden. Tilsæt smør og smelte, men brun ikke.
- Skær de kolde kartofler i 1/4 tommer skiver (5 mm) og læg et enkelt lag i det varme fedt. Læg ekstra kartofler oven på det første lag.
- Drys kartoflerne med løg og bacon og lad dem koge over medium varme i 10-15 minutter. Flip dem, når de bliver gyldenbrune på undersiden, men rør dem ikke.
- Strø med marjoram, karve, salt og peber og kog i 5 - 10 minutter. Tilsæt mere smør om nødvendigt for at lette brugen.
Hjemme serveres disse kartofler traditionelt med stegte æg, pickles og grøn salat.
Bemærk: Hvis du bruger en non-stick pande, vil kartoflerne have brug for meget smør og fedt til at brune ordentligt. Dette er en lejlighedsvis behandling for de fleste mennesker på grund af det høje fedtindhold, men de er sikkert velsmagende.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 452 |
| Total fed | 23 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 62 mg |
| Natrium | 881 mg |
| Kulhydrater | 41 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 21 g |