Denne opskrift på Refried Beans ( frijoles refritos eller simpelthen frijoles på spansk ) indeholder instruktioner om madlavning af pinto bønner fra bunden i en hollandsk ovn . Refried bønner er en proteinrig klassisk mexicanske sidefad fremstillet med pinto bønner, svin, løg og hvidløg .
Lard eller bacon drippings er en traditionel ingrediens, men hvis du skal, kan du udelade fedtet, tilføje lidt mere kylling bouillon for at få dem til den rette konsistens. Stærk vegetabilsk bouillon kan også erstattes af kylling bouillon. Hvis du er kort tid, kan du også bruge dåsebønner. Bønnerne vil ikke være autentiske med disse substitutioner, men bestemt velsmagende.
Se mere om frijoles , nedenfor, efter anvisningerne til denne opskrift.
Hvad du skal bruge
- Til Pinto Bønner:
- 1 pund / 2 1/2 kopper pinto bønner (tør)
- 1 løg (hakket)
- 2 kopper kylling bouillon
- 2 kopper vand
- Til Refried Beans:
- 1/4 kop lard (eller bacon drippings)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 1/2 tsk salt
Hvordan man laver det
- Til kogning af bønnerne: Placer 1 pund (2 1/2 kopper) pinto bønner i en hollandsk ovn eller tunge stockpot i vand for at dække og koge. Reducer varmen og lad dem simre i 2 minutter. Fjern fra varme, dække, og lad stå i 1 time. (Bønner kan også blive gennemblødt i koldt kranvand natten over i en overdækket krukke.) Drænbønner.
- Returner bønner til den nederlandske ovn. Tilsæt 1 hakket løg, 2 kopper kylling bouillon og 2 kopper vand. Kog, dæk, reducer varmen og lad dem simre i ca. 2 timer, eller indtil bønnerne er ømme.
- For at lave de refiterede bønner: Smelt 1/4 kop smør eller bacon drippings i en stor, tung dyse. Tilsæt kogte pinto bønner med deres væske, 2 fed hvidløg og 1 1/2 tsk salt. Mash med en kartoffel masker eller gaffel som bønnerne varme. Omrør ofte, kog de refiterede bønner , afdækket, i 10 til 15 minutter indtil tykke. Lad dem ikke scorchere.
Frijoles vs Frijoles Refritos
Frijoles er det generiske spanske ord for "bønner", enhver type bønner. Ifølge Wisegeek i USA er udtrykket kommet til at være forbundet med frijoles refritos (bogstaveligt talt "godt stegte bønner") eller refiterede bønner, hvilket er en almindelig måde at lave pinto bønner i nordamerikanske og amerikanske Tex-Mex køkken , med hundredvis af regionale variationer.
Variationerne kommer ned til den anvendte type bønner. I forskellige regioner i Mexico bliver både sorte og pinto bønner omdannet til frijoles refritos . Andre opskrifter kombinerer mere end to typer bønner for en mere kompleks smag.
Bønner er et almindeligt måltid i mexicanske hjem og kan være det vigtigste måltid, fyldt ind i en burrito eller tjent som en sideskål. I staterne i mexicansk-stil restauranter serveres refiterede bønner og ris ofte med entréer, og er en populær dip for tortilla chips.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 205 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 419 mg |
| Kulhydrater | 31 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 10 g |