Denne Vin-Braised Boston Butt ** er baseret på en fransk Daube (gryderet), men jeg ønskede ikke gryderet. Jeg har krævet en ristet stege til at spille spil med. Ja, det ved jeg, at det lyder lidt underligt, men jeg ønskede en hel stege langsomt braiseret i stedet for de stew-sized stykker typisk for en sløret. Ikke desto mindre begyndte jeg som en skrammel at marinere kødet i 24 timer i rødvin, hakket grøntsager ( mirepoix ), friske urter og krydderier. Kødet bliver så langsomt kogt i marinade ved lav temperatur - jeg bruger en hollandsk ovn i ovnen, men du kan også bruge en langsom komfur. Du vil have rester, men det er hvad jeg elsker om denne skål og det faktum, at de fryser smukt.
Hvad du skal bruge
- 2/3 flaske rødvin (jeg foretrækker en Zinfandel)
- 2 kvist rosmarin (rullet mellem dine palmer)
- 2 sprigs timian (rullet mellem dine palmer)
- 2 laurbærblade
- 2 teskefulde enebær bær (krakket *)
- 2 teskefulde peberkorn (krakket *)
- 1 spsk kosher salt
- 1 spsk appelsinsalat
- 1 medium løg (hakket)
- 1 gulerod (hakket)
- 1 stilk selleri (hakket og bladgrønne reserveret)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 3 1/2 til 3 pund ben-i Boston-rump (eller svinekroppe **)
- 2 spsk olivenolie (eller baconfedt eller svin)
Hvordan man laver det
- Kombiner alle ingredienser undtagen svinekød (herunder selleri greens) i en 1 gallon lynlås taske. Ryst (omhyggeligt) for at kombinere ingredienser. Tilsæt svinekød og marinér i mindst 24 timer i køleskabet.
- Hver 4. time (hoppe over dette mens du sover) fjern fra køleskab, remix og flytt det køleskab for at sikre, at alt kød udsættes for marinade.
- Fire timer før servering, varm ovnen til 250 grader, hvis du bruger en hollandsk ovn eller høj, hvis du bruger en langsom komfur. Fjern kød fra posen (forbehold marinade) og klapp tørre. Sæson med salt og peber.
- Varm olie eller fedt i den nederlandske ovn over middelhøj varme. Brune stege på alle sider. Tilsæt marinade, kog og skrab op brunede bits. Bemærk: Væsken skal komme halvvejs op i stegeren, hvis ikke tilføje mere vin.
- Ved brug af en langsom komfur, varmeolie eller fedt i en stor tung stegepande over medium høj varme. Brune stege på alle sider. Placer stege i komfur. Tilsæt marinade til stegepande, kom med kog og skrab op brune bits ( glad ). Tilføj til komfur. Bemærk: Væsken skal komme halvvejs op i stegeren, hvis ikke tilføje mere vin.
- Kog 4 timer. Fjern fra koge og lad roaststøtten dækkes af folie.
- Pick bay blade, rosmarin, timian og selleri grøn ud af marinade.
- Skær kød i store stykker (det bliver for ømt til skive). Drizzle med madlavning og server med crusty brød.
Ophold: Tilsæt strimlet kød til resterende sauce. Serveres over knuste kartofler, polenta eller ris. Eller gør tilsvarende for en fransk dukkert ved opvarmning og derefter fyld i en hoagie bolle.
* Note 1: Krympe både enebærbær og peberkorn ved at placere i en lille lynlås og pounding med et kødhale, tung kande eller endda en tom vinflaske (pas på den sidste).
** Note 2: Boston Butt er faktisk en skulderskæring. Det kaldes en "butt", fordi den plejede at blive helbredt og pakket i træ tønder (støv) til forsendelse. Og mens 3 1/2 pund kan virke som en masse kød, er det ikke i dette tilfælde.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1042 |
| Total fed | 56 g |
| Mættet fedt | 20 g |
| Umættede fedtstoffer | 25 g |
| Kolesterol | 354 mg |
| Natrium | 2.229 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 100 g |