Herunder Sådan opbevares og udarbejdes
At bringe hjem en levende hummer, eller have en leveret , er kun det første skridt til at forberede en spektakulær hummer middag. Her er 10 tips til at hjælpe dig med at vælge, gemme og ja, dræbe, en levende hummer.
Opbevaring af en levende hummer
Når du har fået den levende hummer i døren, skal du lave den den dag. Indtil da skal du holde det i køleskabet, i den skarpere skuffe og efterlade båndene på sine klør, da de ikke kun kan give dig en ubehagelig klemme, de kan maimere hinanden, hvis du opbevarer mere end en hummer sammen.
Du kan lineere den skarpere skuffe med en fugtig avis, men gå ikke over bord, der skaber et levested - du holder det ikke som et kæledyr.
For at klare det, tag det omkring den store del af skallen bag kløerne.
Hvordan man siger, om hummer er frisk
En frisk hummer bliver levende og sparker. Det skal flytte ben og klør kraftigt og krølle halen. Hummer kan leve i flere dage ud af vandet, men de skal håndteres ordentligt, holdes kølige og fugtige. Hvis en hummer virker sløv, er den sandsynligvis døende og skal koges med det samme - men du skal lave en levende hummer den dag, du får det alligevel. Hvis du har købt den, lever den fra en boblende tank, den er frisk.
Ellers er en død hel hummer ikke noget, du vil lave mad. Døde hummer nedbrydes hurtigt, og kødet vil ikke være godt. Frosset hummerhale er fint, men spring over en helfrosset (uncooked) hummer.
Hvordan man dræber en hummer
Den bedste måde at dræbe en hummer på er at fordybe den først og fremmest i en gryde kogende vand efter først at have fryset det i 30 til 60 minutter.
En kort stave i fryseren vil ikke dræbe det direkte, men det vil banke det ud, så det kaster ikke rundt i gryden. Frysning hjælper også med at forhindre overcooking. Bemærk at stikkende hummer i hovedet før kogning vil dræbe det, men vil også få hummerens udgave af blod, kaldet hæmolymph, at dræne ind i kogevæsken og fratage kødet meget af sin smag.
Hvilken størrelse potte at koge den i
Til kogning skal din pot være stor nok til at rumme hummeren og nok vand for at sikre, at vandtemperaturen ikke falder markant, når du tilføjer hummeren. Figur 3 quarts for hver 1 1/2 til 2 pund hummer. En standard hummer er mellem 1 1/4 og 1 1/2 pounds.
For to hummer vil en 8-kvarts lagerpotte være tilstrækkelig. Husk, du vil ikke fylde potten hele vejen. Tre fjerdedele fulde handler om rigtigt.
For 3 eller 4 hummer, brug en 16-quart pot. Hvis du laver madlavning mere end det , skal du bruge flere potter eller koge hummerne i etaper.
Før du går større, skal du overveje, om du kan bære en fuld 20-quart pot fra din vask til din komfur.
Kogning af en hummer
Kogning er den traditionelle måde at lave en helt frisk hummer på, og sandsynligvis den mest idiotsikker. Bring en gryde saltet vand (1/4 kop Kosher salt pr. Kvart vand) til kog, tilsæt hummerne først til toppen (pr. Ovenstående instruktioner), dæksel, kom tilbage til kog, sænk derefter til en simre og lav mad i 15 minutter til en 1 1/4 pund hummer eller 20 minutter til 1 1/2 pund. For endnu mere smag, kog dem i en hof bouillon i stedet for vand.
Dampning af en hummer
Dampning er en anden traditionel måde at lave en hummer på, og det er den mest enkle smagssætning, da damp ikke giver nogen ekstra smag: du kan saltet vandet, hvad du vil, men der vil ikke være noget salt i dampen.
Damp i en dampkammer, dækket i 18 til 20 minutter for en 1 1/4 til 1 1/2 pund hummer. Det vil være lyse rødt, når det er kogt hele vejen. Pas på, at du har nok vand i puljen (ca. to inches), så det ikke koger væk.
Grilling eller Broiling a Hummer
Grilling (eller broiling) en hel hummer kræver opdeling i midten med en skarp kniv. Det indebærer også normalt at parboiling det i 5 til 6 minutter, derefter opdele og grille det, eller opdele og grille det først, inden det færdiggøres i ovnen.
Begge metoder har deres fordele, men broiling er praktisk, fordi du kan top det med krydrede brødkrummer, der beskytter mod overcooking. Desuden, hvis du vil koge en hummer i 5 til 6 minutter, kan du lige så godt bare lave det på den måde.
For at brække en hummer, børste du kødet med smeltet smør, toppen med brødkrummer og brost derefter seks tommer væk fra slagtekyllingen, indtil brødkrummerne er brunede, overfør derefter til en 400 F ovn og kog, indtil kødet er uigennemsigtigt.
Brug en kniv til at dele en hummer
At opdele hummeren for broiling:
- Hold båndene på klørne.
- Læg hummeren på bagsiden på dit skærebræt .
- Pierce hovedet for at dræbe det.
- Drej hummeren, med knivpunktet i det hak, du lige har lavet i hovedet, kør kniven ned langs kroppen, tryk på bagsiden af bladet ned med din hånd for at opdele hummeren i halvdelen.
- Spred hummeren åben, krak på bagsiden af skallen. Fjern mave (sækken straks til bagsiden af øjnene), og den grønne tomalley (lever).
- Afskær klør og ordne sammen for broiling.
Sådan Sprækker Åbn en kogt Hummer
Det første skridt til dismembering en kogt hummer er at vride af klørne. Brug en møtrik krakker eller bagsiden af din kniv for at knække hver klo og knæk og fjern kødet. Brug af en kniv anbefales til dem med omfattende knivfærdigheder.
Drej halen ud af kroppen og brug et par køkkenskærer til at skære gennem den skællede skal på undersiden af halen for at udsætte kødet.
Ved hjælp af en gaffel trækkes forsigtigt halekødet ud og sørger for at holde det i ét stykke.
For at uddrage kødet fra benlederne og benene selv kan du knække dem med en kniv og trække kødet ud med dine tænder.
Hvilke dele kan du spise
De dele af hummeren du spiser er kødet fra halen, klørne og benene. Hale kød kan fjernes i ét stykke. Klødekødet kan være lidt vanskeligere at udvinde, men har en særlig rig og intens smag, så det er værd at besværet. For at få benkød, skal du suge det ud som gennem et strå. Nogle folk spiser tomalley og / eller roen, og hvis du er en af disse folk, ved du det nok allerede om dig selv.