Med spredning af apparater, der optager stadig mere plads på vores bordplader, er det forfriskende at høre om en alsidig køkken gadget, der ikke optager nogen diskplads overhovedet. Det er endnu bedre, det er du allerede har!
Hvad er Broiler?
Selvfølgelig taler vi om broiler - den glemte hylde, gemt væk enten under eller inde i din ovn selv.
Uanset hvor den ligger, består din broiler af et ultra-varmt varmeelement (enten gas eller elektrisk, afhængigt af din type af rækkevidde) med et stativ under.
At lave mad et par centimeter væk fra denne intense varme er meget ligesom grilling , men med varmen direkte over snarere end under din mad.
Selvfølgelig med broiler er der ingen mucking rundt med kul, eller propan tanke, eller endda gå udenfor. Alt du får i bytte er lækker mad, kogte sprød og gyldenbrun, i en relativ jiffy.
Brug af broiler
Du kan bruge slagtekyllingen til at lave mad fra start til slut, men det er også godt til at lave madlavning på noget som en gratin (eller en gryde), hvor du vil brune toppen i slutningen.
Generelt fungerer flade ting bedst, som steaks, kyllingebryst eller fiskfileter, mellem 1/2-tommer og 1 1/2 tommer tyk. Tykkere end det tager længere tid at lave mad hele vejen igennem, og udenfor ender op med at brænde.
Du kan kompensere ved at flytte stativet længere væk fra varmen, men så går du glip af bruden, og du kan lige så godt bage.
Hvis din broiler tilbyder en lav og høj indstilling, skal du altid bruge høj. Hvis kyllingestativet er indstilleligt, skal du placere det ca. fire tommer fra varmekilden. Og glem ikke at forvarme - lad en fuld fem minutter for at varmeelementet nå op til den rette temperatur.
Broiling Meats
Som med grillen koger kyllingen meget hurtigt ved meget høj temperatur, hvilket betyder, at den er ideel til madlavning af et bøfmedium sjældent (eller medium).
For at bage en bøf eller hugge 1 til 1 1/2 tommer, bring den først til stuetemperatur, og smør den med olie eller smeltet smør, kryd det og bræl i 4 til 5 minutter, vend derefter med tang og fortsæt tilberedningen indtil den når den ønskede temperatur som målt ved hjælp af berøringstesten: Tryk den med tommelfingeren. Det skal give en lille smule, når den trykkes og fjeder ret tilbage. Hvis det føles blødt, skal du lave et andet minut.
Og husk at hvile bøffen, før du serverer den.
Brug også slagtekyllingen til at færdiggøre braised kød, som svinekød ribben , for at give dem en sprød skorpe på ydersiden.
Kyllingen er mindre god til, når du vil lave dit kød, der er godt udført ( som omfatter burgere ), for da kagen er kogt hele vejen igennem, er den tør på indersiden og forbrændt på ydersiden.
Broiling Fjerkræ
Det faktum, at nogle høns bogstaveligt kaldes broilere, burde være en anelse om, at ja, du kan brække en hel kylling. Men der er en fangst. Du (eller din slagter) skal splitte brystbenet og fjerne rygraden, i en teknik kaldet butterflying eller spatchcocking . Målet er at flade det ud, så det passer under slagtekyllingen og koger jævnt. Heldigvis er broilere (som er mindre fugle, ca. 2 til 3 pund) nogle gange solgt på den måde allerede.
Husk at marinere, børste med olie og baste.
Din spatchcocked kylling skal også sidde lidt længere væk fra slagtekyllingselementet, ca. 8 tommer. Her handler det mere om broiling en kylling .
Du kan også bruge slagtekyllingen til at færdiggøre ovnbagte kyllingevinger , som skal lave mad ved lavere temperatur, men drage fordel af sprød brunning i slutningen.
Broiling fisk og skaldyr
Fisk og skaldyr er sarte og de koger hurtigt, hvilket gør dem gode til grillen, så længe du ikke overcook dem. Fed fisk som laks er god, fordi det ekstra fedt hjælper med at beskytte mod udtørring.
Pensel med olivenolie, sæson, derefter broil i 4 til 6 minutter pr. Halv tomme. Hvis din bøf eller filet er en tomme tyk, drej den efter de første 4 til 6 minutter, og lav derefter en anden 4 til 5 minutter, indtil den er færdig. Tyndere nedskæringer behøver ikke at blive drejet.
Hellefisk er en kødfisk, der koger godt under slagtekyllingen. Samme med tilapia .
Til magert fisk eller tyndere udskæringer skal du dræbe i krydret mel og derefter dyppe i olie, før du smelter. Alternativt kan du børste fisken med olie og derefter pynte den i majsmel. Dette hjælper med at beskytte fisken mod tørring i den intense varme.
Broiling grøntsager (og frugter!)
Eventuelle grøntsager du kan grille vil også fungere i slagtekyllingen, som asparges, løg, courgette, peberfrugter, tomater, svampe og aubergine. Skiv tyndt, pensel med olivenolie, drys med salt og steg i 4 til 5 minutter eller indtil guldbrun. Se dem for at sikre, at de ikke bliver mørkere. Toss med en balsamisk vinaigrette til servering.
Hvis du vil jazz tingene op, prøv smagende tomater med parmesanost . Yum!
Når det kommer til frugter, er det også de samme kandidater som for grillen: mango, ananas, ferskner, blommer, nektariner, lige bananer .
I hvert fald du skar det, er slagtekyllingen en god måde at lave mad, især i de kolde vintermåneder, når du ønsker den grillede smag.