Broiling er en højvarmekoge, der koger meget hurtigt, hvilket ikke altid er en god teknik til madlavning af en hel kylling, fordi det med kylling er vigtigt at lave mad hele vejen igennem.
Løsningen er at starte med en mindre fugle kaldet (helt overraskende) en "broiler", som typisk vejer omkring to til tre pund og vil fodre to personer hver.
Og så skal vi tage det fra hinanden. Målet er at flade det ud, så det koger hurtigt på den ene side og derefter den anden. En almindelig teknik kaldes spatchcocking, hvilket indebærer at fjerne rygraden (som kan gøres ved hjælp af et par køkkenskærer) og derefter splitte brystkrogen så det ligger liggende. Denne teknik kaldes også undertiden "butterflying".
Du kan bede din slagter om at gøre det for dig, hvis det ikke allerede er solgt på den måde. Sørg for, at slagteren slår ryggen op for dig, fordi 1) du betaler for det alligevel, og 2) det er fantastisk til at lave sovs eller kyllingbestand .
Nogle gange får du en kylling, der er opdelt i to separate halvdele, og det er også fint. Du kan også brødkvarte kyllinger eller kyllingedele.
Spatchcocking giver dig mulighed for generøst at smage både indenfor og uden for kyllingen, hvilket er præcis hvad vi vil gøre i denne opskrift.
Forresten er vi ved at brække vores kylling i denne opskrift, men en kylling med kiks kan også koges på grillen.
Hvad du skal bruge
- 2 (2½-3 lb.) slagtekyllinger, halveret eller spatchcocked
- 2 spsk smeltet smør
- 1 spiseskefuld hakket
- frisk tarragon
- 1 spsk hakket frisk persille
- Kosher salt og friskmalet sort peber til smag
Hvordan man laver det
- Forvarm slagtekyllingen.
- Bør indersiden og udvendig af kyllinghalvdelene med smeltet smør. Gnid indvendig og udvendig af kyllinghalvdelene med de friske urter og smag derefter med Kosher-saltet og sort peber.
- Placer kyllingens halvdele under slagtekyllingen, hud-nedad, ca. 8 tommer væk fra varmekilden. (Med andre ord, da kyllingen er under slagtekyllingen, skal huden vende væk fra varmen.) Smør i 30 minutter eller indtil hønsene er pænt brunede. De skal være halvt kogte på dette tidspunkt.
- Vend om og broil i yderligere 20 minutter eller indtil huden er pænt brunet, men ikke brændt, og hønsene er helt kogte igennem.
- Fjern fra varme, dække med folie og lad kyllingen hvile i 5 til 10 minutter før servering.