Overvej hummeren i disse berømte retter
Hummeren har haft en lang og varieret historie i den kulinariske verden. I øjeblikket betragtes hummer som en delikatesse, og deres priser kan køre ganske højt, men der var en tid, hvor dette ikke var tilfældet. Historisk set i Nordamerika blev hummer ikke betragtet som mad, de blev brugt som gødning og agn til andre fisk. Det var først i det 19. århundrede, at folk begyndte at lave mad med dem kommercielt. Før det blev hummer betragtet som en fødevare, der kun var egnet til fanger.
Mens hummer ikke er vanskelige at lave mad til det lækre kød inde i deres skaller, kan det være en udfordring. I betragtning af den vanskelighed, at moderne menneske kan have krakket i disse skaller, er det ikke svært at se, hvorfor kolonisterne ville have foretrukne havdyr, der var mindre af kamp for at spise.
Hummerækvivalenter og -foranstaltninger
- 1 pund kogt = ca. 2 kopper hakkede bidder
- 1 (8 ounce) hale = 1 servering eller 4 ounce kogt kød
- 1 (1 til 1-1 / 2-pund) hele hummer = 1 servering eller 4 ounce kogt kød
- Til salater: Kogt havtaske kan erstattes af kogte hummer.
Tip til madlavning hummer
Hummer skal koges, før den spises. Kødet inde i halen og klørne er hovedtræk for hummer aficionados, men hvis du er vedholdende nok, har hver af de små ben og følere også små saftige smågriser. At komme til kødet inde i de mindre ben kan være en vanskelig skal til at knække, men det er defiantly værd at gøre indsatsen smagfuldt.
Koral og tomalley er også lækre godbidder til den heldige spisestue med en hel hummer. Tarmsystemet, der løber ned ad ryggen, og sandsækken i hovedet skal fjernes og kasseres.
Hummer skalen gør en vidunderlig bestand, som kan bruges til at smag seafood supper, bisques og gryderetter. Knuste skaller kan smøres forsigtigt i smeltet smør som smagsstof.
Sigt ud skallerne og spar smørret til at lave mad eller bruge som spredning.
Når du bestiller hummerhale i en restaurant eller køber frosne hummerhaler, er det højst sandsynligt, at du får spiny (Florida) hummer eller rock hummer, slægtninge til Maine hummeren. Disse er klo-mindre, hvor den spiselige del primært kommer fra halen. Kødet er lidt strengere og mindre sødt, men stadig ret lækker.
Måder at lave hummer
Hummer kan koges, dampes, broileres, grilles eller steges. Friskkogt hummer serveres ofte med trukket smør og / eller citron. Berømte hummerretter omfatter Hummer l'Americaine , Hummer Thermidor og Hummer Newburg . Hummer-elskere foretrækker normalt deres favorit krebsdyr stort set nøgne, med intet at forkæle eller dække den søde smag eller ødelægge den sarte tekstur uden for en sund dukke af klaret smør måske.
Når du lærer mere om madlavning med skaldyr, skal du huske på, at krabbe kan erstatte mange af disse hummeropskrifter, hvis du ønsker det. Ligeledes kan hummer i de fleste tilfælde også erstattes af krabbe.
Mere om hummer:
kogebøger
- Hummer hjemme