Sikker madlavningstemperaturer for kød, fjerkræ, fisk og æg
Uanset om du griller, bakker, braiser eller broiler, madlavning til den rette indre temperatur er et nøgleelement til forebyggelse af fødevarebårne sygdomme. Overvågning af den indre temperatur af kød, fjerkræ, fin fisk og æg vil også hjælpe med at forhindre overcooking, hvilket betyder, at dine måltider vil være lige så lækre, som de er sikre. Du kan vælge at lave mad til en højere temperatur, hvis du foretrækker det.
USDA Anbefalet Minimale Interne Cooking Temperaturer og Resttid
| Fødevareartikel | Temperatur (F) | Temperatur (C) | Hviletid |
| Steaks og Roasts (Oksekød, kalvekød, lam og svinekød) Inkluderer frisk, ikke-kogt skinke | 145 | 62,8 | 3 minutter |
| Jordkød (Oksekød, svinekød, kalvekød, lam) | 160 | 71,1 | Ingen |
| Fuldt kogt skinke (genopvarmning) | 140 | 60 | Ingen |
| Fisk - Fin fisk | 145 eller indtil kødet er uigennemsigtigt, og du kan let adskille det med en gaffel. | 62,8 | Ingen |
| Seafood - rejer, hummer, krabber, tunger | Kog til kød er perle og uigennemsigtig. | Ingen | |
| Skaldyr i skallen - muslinger, østers, muslinger | Kog indtil skallene åbnes. | Ingen | |
| Kylling, Tyrkiet, Duck, Goose, herunder bryster, Roasts, Lår, Vinger, Ben | 165 | 73,9 | Ingen |
| Hele Kyllinger og Kalkuner | 165 | 73,9 | Ingen |
| Fyldning (i fuglen eller separat kogt) | 165 | 73,9 | Ingen |
| Ophold og gryderetter | 165 | 73,9 | Ingen |
| Æg retter | 160 | 71,1 | Ingen |
| æg | Kog til æggeblomme og hvid er fast. | Ingen | |
Hvordan man tager den indre temperatur af kød og fisk, når man laver mad
Sørg for at bruge et godt fremstillet, pålideligt sondtermometer, når du tester den indre temperatur af dine fødevarer.
- Sæt altid sonden ind i den tykkeste del af kødet, da dette sandsynligvis vil blive udsat for mindst mulig varme.
- Rør aldrig sonden til ben eller madlavningsflader, der kan føre varme og give en fejlagtig øget temperaturlæsning.
- Vask altid termometeret med varmt sæbevand efter hver brug for at undgå krydskontaminering . Bakterier kan ligge på termometeret, hvis du ikke vasker det. Derefter blev det overført til det næste fødevareelement, der var berørt af termometeret.
Hviletid for bøffer, roster og koteletter
Disse stykker af kød vil fortsat have deres interne temperaturstigning, efter at du har taget dem ud af varmekilden. Den tre minutters hviletid for disse stykker af oksekød, svinekød, kalvekød og lam gør det muligt for temperaturen at stige og fortsætte med at dræbe eventuelle skadelige bakterier.
Tag ikke disse stykker af kød ud af gryden eller ud af grillen, og skiv dem straks. Lad dem sidde i tre minutter, før du skærer i dem.
Hvordan sikrer den minimale indre temperatur kød og fisk mere sikkert?
Bakterier, der kan gøre dig syg, såsom Salmonella og E. coli, dræbes ved temperaturer på 165 F og derover. Disse bakterier findes almindeligvis på rå kød, fisk og fjerkræ. Hvis du laver mad til den foreslåede minimumstemperatur og tillader hviletid som foreslået, vil du sikre nok bliver dræbt, så du er usandsynligt, at du bliver syg af dem.
Bakterier vokser bedst mellem 40 F og 140 F, kendt som farezonen . Du skal altid afkøle uønskede portioner så hurtigt som muligt for at reducere den tid, hvor fødevaren er i denne farezone. Ideelt set skal kogt mad køles til under 40 grader Fahrenheit inden for to timers madlavning.
Sørg for at holde rå kød adskilt fra andre fødevarer, så bakterier ikke overføres fra dem til mad, du vil ikke lave mad, som salater.
Brug separate skærebrætter, knive, skåle og andre redskaber til rå kød og andre fødevarer.
Kilde:
Sikker minimale madlavningstemperaturer. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.