Er de frø? Bælgplanter? Frugt? Nå i den kulinariske verden er svaret "ja" til alle tre! Selv om den botaniske definition af en møtrik er ret defineret, er kulinarisk brug af ordet "møtrik" ret varieret. Mandler og valnødder er teknisk frø, jordnødder er virkelig et legume, mens hasselnødder betragtes som en sand botanisk møtrik. Botanisk set er nødder en sammensætning af frø og tør frugt fundet inde i en hård ydre skal.
Det meste af det, vi anser for nødder til kulinariske formål, har de samme egenskaber: olieholdigt, kødet kød omgivet af en hård ydre skal. Nødder har tendens til at være energidækkede og giver en række vitaminer og mineraler. Af disse grunde har nødder været en favorit blandt vegetarer og andre sundhedsbevidste individer.
Nut Nutrition
De fleste nødder er høje i omega 3 fedtsyrer , som har vist sig at sænke LDL-cholesterol og give andre hjertebeskyttende egenskaber. Ud over at give sunde fedtstoffer indeholder også nødder højt indhold af fiber, protein, E-vitamin og en række essentielle mineraler.
Råderødder indeholder de højeste mængder af disse sunde næringsstoffer. Ristende nødder reducerer antioxidantindholdet og kan reducere mængden af sunde fedtstoffer. Derudover tilføjer nogle ristningsmetoder andre olier, som måske ikke indeholder de samme sundhedsmæssige fordele, som olierne findes naturligt i nødderne.
Nut Brug
Nødder er en almindelig snack mad og kan bruges som en vegetarisk protein kilde.
Fordi nødder er meget energi tætte (eller højt i kalorier), er de en naturligt kompakte energikilde, som er perfekt til rejser. Nødder er ofte en vigtig komponent i trail mixer og granola barer.
Det høje proteinindhold i nødder gør dem til en sund erstatning for animalske proteinkilder. Derudover indeholder nødder sunde Omega 3 fedtstoffer sammenlignet med de mættede fedtstoffer, som mange animalske proteinkilder indeholder.
Af denne grund er nødder blevet en favorit blandt vegetarer, veganer og andre sundhedsbevidste individer. Ud over at blive spist hele, bliver nødder ofte pureret til "smør" og anvendes som spredning eller som ingrediens i dips.
Nogle nødder, som mandler, bruges endda til at producere ikke-mælke mælk substitutter. Nødderne er pureed, blandet med vand, og derefter anstrengt for at fjerne faststoffer. Den resulterende væske kan forbruges let eller smagsstoffer og sødes for at øge smag.
Indkøb af nødder
Nødder kan købes rå, i shell eller pre-shelled. Hele nødder med shell intakt er et populært emne i vintermånederne og feriesæsonen. Hele nødder kan opbevares ved stuetemperatur eller nedkølet. Uanset opbevaringstemperaturen skal møtrikker holdes væk fra fugt og varme. Naturlige nødolier er følsomme og kan let gå i stykker. Hvis en møtrik har en bitter eller slukket smag, skal den kasseres.
Skalede nødder kan købes rå eller brændt. Ristede nødder har en dybere og mere kompleks smag og kan også saltes eller krydres med andre krydderier. Nødder kan enten tørres eller brændes i olie, der begge giver en unik smag og tekstur i møtrikken. Skalede nødder skal også opbevares væk fra varme og fugt.
Fryserødder er også en mulighed og kan dramatisk øge holdbarheden.
En række nødder er lavet til smør eller puree, især jordnødde og mandel. Møtrikker kan opbevares ved stuetemperatur, hvis de købes i en lukket beholder, men skal køles, når de åbnes. Friskmalet møtrikker skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.