Injicer marinader direkte i en kalkun for maksimal smag
Krydderier er perfekt til at tilføje smag til kalkunens hud og det øverste lag af kød, men ville det ikke være godt, hvis der var en måde at få disse smagsstoffer i fuglens tykkeste dele? Nå heldigvis er der-med en kødinjektor og injektionssaucer . Saucer, gnider og marinader kan kun gå så langt, men en injektion får ret til midten af kødet.
Det nødvendige værktøj
For at nå de dybeste dele af kalkunen har du brug for et specielt værktøj kaldet en kødinjektor.
En kødinjektor er dybest set en hypodermisk nål med en stor målerål. Brug denne sprøjte til at placere små mængder (ca. to teskefulde pr. Sted) af saucer i tykke dele af ethvert kød, inden du laver mad . Uanset om det griller, ryger, steger eller stegter en kalkun, er det den bedste måde at få ekstra fugt og smag i de dybeste dele af kødet (en god strategi med kalkun, da brystkød er så tyk). Mens anvendte aromaer, som gnider eller marinader , kun smager overfladen, vil injektionen dyppe ind i kødet og distribuere, når den koger.
Injektionssusen
For at gøre processen med at injicere arbejde, og for at få mest ud af din injektionssau, skal du starte med en væske, der ikke indeholder noget, der kan tilstoppe nålen. Undgå flaky urter, knuste hvidløg eller noget andet, der kan have en hård tid at komme gennem hullet. Ingredienser til brug er krydrede olier, eddike, fint knust krydderier, vine eller øl.
Så længe det passer gennem nålen, vil det fungere.
Du ønsker heller ikke at overstyre kalkunens smag. Du kan være fristet til at tilføje en masse varme saucer eller cayenne, men du kan ende med en kalkun for spicy at spise. Gå med subtile og milde smagsstoffer, eller brug stærkere smag i små mængder.
Husk, du vil forbedre smagen af din kalkun, ikke dække den op. Gennemse nogle flere af vores yndlings kalkun injektioner her .
Injektionsstrategien
Det er vigtigt, at du sørger for at sprede dit indsprøjtningsmønster. Du ønsker at få små mængder af opløsningen på så mange steder som muligt (tænk på at lave 40 injektioner i stedet for fire). Mål også nålen mod midten af kødet, hvilket betyder, at du ikke skubber nålen så langt, at du er tæt på at komme ud på den anden side. Hvis du overskygger, vil saucen bare glide igennem til den modsatte side af kødet. Men hvis du ikke sætter nålen langt nok, vil den udgyde det hul, du lige har oprettet.
Kombinationen af smagsstoffer
Hvis du følger et par enkle regler, kan du kombinere mere end en smagsstofteknik som at bruge en gnidning sammen med en injektion eller brine fuglen først og derefter injicere med en marinade. Bare sørg for, at din injektions marinade matcher alle de smagsstoffer, der bruges på kalkunen. For eksempel, hvis du bruger en gnidning på overfladen til kalkunen , skal du bruge den samme gnidning i injektionen. Brændte kalkuner kan injiceres, så længe der ikke er salt i injektionssusen, da brining tilføjer alt salt, som en kalkun vil have brug for. Brug af ekstra salt i injektionen vil oversale kødet og gøre det uønsket.