Svineribben

Pork Ribs har en lang tradition i den gamle stil verden af ​​grill, ranking med brisket og trukket svinekød i konkurrencer som en ægte kunstform.

Som med al traditionel grill skal svinekoteletter koges lavt og langsomt med en god dosis røg . Denne proces kræver en ryger af en eller anden art, selv om du kan gøre det med en kedelkoggrill . Du skal bruge en temperatur på 225 grader F / 110 grader C, røg og tålmodighed.

Jeg kan ryge i ribben i løbet af 4 timer, men hvis du har tid, så prøv afstanden. Jo længere du ryger jo mere smag det vil producere.

Det første skridt i fremstilling af svinekød er at forberede racket. Lad ribbenene komme op til stuetemperatur, skylles af i koldt vand og fjern membranen fra bagsiden. Nogle mennesker vil sige, at du ikke behøver at fjerne membranen, men jeg føler, at det er et must. Membranen blokerer optagelsen af ​​røg og skaber en barriere for dine krydderier.

For at fjerne membranen lå ribbenene på en plan overflade kødsiden nedad. Tag en skarp kniv og begynd at skrælle membranen fra et hjørne nær knoglen. I de fleste tilfælde fungerer en hummergaffel godt til dette job. Når du har et godt stykke skrællet tilbage, tag det med et papirhåndklæde for at etablere et fast greb og begynde at trække. Hvis membranen er intakt, bør det ikke være for meget at fjerne.

Med membranen fjernet, skylles ribbenene af igen og klappes tørre med papirhåndklæder.

Nu er et trick, der anvendes af flere grillkonkurrenter, at belægge ribbenene med forberedt gul sennep. Der er ikke behov for at bruge et gourmet eller dyrt produkt, da rygningsprocessen fjerner sennepsmagen. Denne belægning forsegler krydderierne på plads og giver en flot skorpe over ribbenets overflade.

Hvis du er opmærksom på, at gnidningen skal gnides i svineknivene, så kan du lægge den på først og derefter forsigtigt pålægge sennep. Eller du kan sprøjte gnid over sennep, eller brug en sennepbaseret gnidning. Det er virkelig et spørgsmål om præference.

Når svinekoteletterne er krydret og rygeren er klar så er du klar til at gå. Personligt bruger jeg en blanding af eg, hickory og en lille mesquite i ildkassen, men jeg er sikker på at med et lille eksperiment kan du komme op med den slags røg du foretrækker. Placer ribbenene i rygeren og lad den gå. En god røgtemperatur i området 225 grader F / 110 grader C. Du kan gå lavere, hvis du planlægger at lave en lang røg, men jeg anbefaler ikke at gå højere.

Ved denne hastighed skal ribbenene koges igennem og bud efter 4 timer. Gå længere, hvis du kan. Jo længere du ryger ved en lav temperatur, jo mere øm og smagfuld ribbenene vil være. Husk at du skal slå en indre temperatur på 165 grader F / 75 grader C, før de kan serveres. Har et kødtermometer klar.

For at tjene, skar jeg ribbenene individuelt. Jeg finder ingen grund til en færdigsås, men hvis du er en stor fan af saucer og ikke kan forestille dig at servere uden sauce, så foreslår jeg en tynd, der ikke overstyrer smag af ribbenene.