Sådan Røg Grillet Pork Ribs

01 af 08

Sådan Røg grillet svinekød Ribs - Making BBQ Ribs

Der er mange rigtige måder at forberede BBQ ribben på. I denne tutorial vil vi se på flere variationer, der bruges til at få de BBQ ribben, du ønsker. Tross alt er den bedste svinekød, som du kan lide bedst.

Hvad du får brug for BBQ Ribs:

• Racks af ribben
• En ryger
• En god Rib Rub
• Brændstof til din ryger (som kul eller uanset din ryger brænder)
• Træstykker
• Et pålideligt køttermometer
• Tung aluminiumfolie (hvis du har til hensigt at pakke dine ribber)
• Grillsauce, hvis du har tænkt dig at sauce dine BBQ ribben
• En stor kniv

Denne metode er til en traditionel grill kød ryger. Hvis du ikke har en ryger, kan du prøve disse metoder til:

• Grillgrunde på en gasgrill

• Grillet Ribben på en Charcoal Grill

• Grillet ribben i ovnen

02 af 08

Sådan Røg Grillet Pork Ribs - Forbereder Røgen

Vi skal begynde med rygeren . For denne øvelse antager vi, at du ryger dine ribben på en ryger. Du kan justere processen til en grill, hvis du skal. Opsæt din ryger for at holde en temperatur omkring 225 grader F (110 grader C) i ca. 6 timer (se Rygning 101 for mere information). Du vil have en stærk røgkilde i begyndelsen af ​​tilberedningstiden og igen mod slutningen af ​​tilberedningstiden, hvis du har til hensigt at tilføje sauce til ribbenene, mens de er på rygeren. Dette gøres bedst ved at tilsætte træstykker til ilden, når du først lægger ribbenene på rygeren for at lave mad.

Sørg for, at du har masser af brændstof og en god stærk brand, der går med din ryger, der er indstillet til at holde den rette temperatur, og vi kommer i gang med at forberede BBQ ribbenene.

03 af 08

Sådan Røg Grillet Pork Ribs - Forbereder Pork Ribs

Der er en række måder at forberede et stativ af ribben til rygning. Problemet er, at det meste af denne forberedelse finder sted, før du kan få dine hænder på dem. Det, du vil kigge efter, er en god, fuld rack af ribben, der er lige tykkende hele vejen igennem. Hvis stativet er tyndt på den ene side og tykt på den anden, vil det ikke koge jævnt. Naturligvis er ribbenens karakter, at de har en kødig side, så du ikke kan få en perfekt ligeevægt. Bare kig efter en, der ikke er for skævt.

Godt trimmede reserve ribben vil ikke have noget hængende. Sørg for at skære bort eventuelle løse stykker kød eller fedt. Dette vil tørre ud under tilberedningen.

Det sidste punkt er den vigtigste trimningsopgave for et godt stativ af røget ribben: fjernelse af membranen. Membranen er et lag af hud på bensiden af ​​stativet. Dette hårde materiale blokerer smag og røg fra at nå kødet og gør ribbenene hårde. Kogt ved lave temperaturer vil membranen forblive hård og vil forringe spiseoplevelsen (det vigtigste trin). Fjernelse af membranen kan være let, hvis det gøres korrekt. Start i den ene ende af stativet og med en stump kniv arbejde dig under membranen langs overfladen af ​​den sidste knogle. Brug et papirhåndklæde tag fat i membranen og skræl den af. Nogle gange kan du få det i en greb, og nogle gange er racket bare stædigt, og det kan tage et par forsøg på at få hovedparten af ​​membranen væk.

04 af 08

Sådan Røg Grillet Pork Ribs - Pork Rib Rub

Gnid er din bedste kilde til smagsstoffer til dine BBQ ribben. Gnidningen fortsætter, inden ribbenene gør, og smagene i krydderblandingen har hele tilberedningstiden til at synke ind i kødet og giver ribbenene en masse ekstra smag. Du kan vælge en sød gnidning, en krydret gnidning eller en sød ribben gnide . Det er dit valg. Husk at varme krydderier bliver bløde i madlavningstiden, så hvis du vil have dine ribben krydret varmt, skal du sørge for at gøre det meget krydret.

Med dine ribben trimmet og din ryger varm, er det tid til at sætte på gnidningen. Hvis du anvender gnidning for tidligt, vil dine ribben få en "hammy" smag. Ved at anvende gnidningen tættere på tilberedningstiden får du al den smag uden at tekstur af kødet ændres af saltet og krydderierne du finder i gnider. Selvfølgelig, hvis du foretrækker du kan sætte gnidning på tidligere, men jeg foreslår at du eksperimenterer med det først.

Gnidningen skal påføres hele overfladen af ​​ribbenstativet, tyk nok til kraftigt at belægge kødet. Kun så meget krydderi vil holde sig til ribbenene, og det er så meget du vil have, så meget som vil holde sig til kødet.

Fra dette punkt fremover vil du være forsigtig med, hvordan du håndterer ribbenstativet. Jo mere du håndterer ribben, jo mere gnid vil falde af.

05 af 08

Sådan Røg Grillet Pork Ribs - Placering Pork Ribs på røgen

At kende din ryger er afgørende for at producere god grill. Du vil sørge for, at dine BBQ ribben bliver udsat for jævn varme, så hvis du ved, er der en hot spot, så sørg for at du er parat til at klare det. Når du placerer dine ribben i rygeren, skal du sørge for ikke at blokere luftstrømmen. En jævn luftstrøm rundt om ribbenene (og gennem rygeren) er meget vigtig. Sørg for at placere ribbenene i midten af ​​madlavningsområdet, og at røgen kan bevæge sig jævnt rundt på alle sider af stativet.

Hvis din ryger ikke har meget plads, kan du overveje at købe en ribbeholder. Et ribben rack tilbehør gør det muligt at stable ribbenene på deres sider, så du kan passe flere ribber på ryggen på din ryger, end hvis de lå på.

Et tip med at sætte et stativ med ribben på rygeren, må ikke strække sig ud i stativet. Kød krymper, da det koger, og du ønsker ikke at begrænse denne handling. Når du har anbragt reolen på rygeren, skub den forsigtigt sammen fra enderne. Dette vil lette kødet (og fedtet) kontrakten jævnt, når det koger. Strekning af stativet kan øge kødets sejhed, når den er fuldt kogt.

06 af 08

Sådan Røg Grillet Pork Ribs - Indpakning Ribbenene

Du kan bare lade dine BBQ ribben ryge, som de er, men mange mennesker sværger ved det såkaldte 3-2-1-metoden . Denne metode opfordrer til at ryge ribbenene udpakket i tre timer efterfulgt af to timer indpakket i tung folie. Ribbenne afsluttes med en ekstra time uopfyldt. Denne proces gør det muligt for ribbenene at blive udsat for røg i 4 timer, mens de damper i deres eget juice i to timer. Dette gør ribbenene mere ømme, men kan få dem til at blive lidt for ømme. Hvis du vil have ribbenkød til at holde fast i knoglen, så vil du måske springe indpakningen. Hvis du dog foretrækker at falde fra knogleribben, så skal du helt sikkert pakke dem i de to timer.

En fuld rack reserve ribben bør røges i cirka 6 timer. I løbet af de første par timer er kødet absorberet mest røgsmag. Derfor er det vigtigt at sørge for, at du producerer et godt udbud af røg i løbet af denne tid.

Bare følg disse trin for at sikre dig, at du er klar.

• 3 timer udpakket på rygeren
• 2 timer indpakket tæt (lufttæt) i folie på rygeren
• 1 time udpakket på rygeren.

Hvis du bruger baby ribben, skal madlavningstiden være cirka 5 timer. Hvis du ønsker at pakke dine babyer, reducerer du den første fase til 2 timer.

07 af 08

Sådan Røg Grillet Pork Ribs - Grill Sauce

Når dine ribben bliver tæt på at blive gjort (se efter en indre temperatur omkring 170 grader F / 75 grader C) er det tid til at tænke over, hvordan du vil have ribben til at blive serveret. Det første spørgsmål handler om kødets overflade. Røget ribben er ømt fra ende til ende. Nogle mennesker, som deres ribben, er dog lidt sprøde på overfladen. For at gøre dette skal du tage ribbenene ud af rygeren og placere dem over en høj, direkte varme. Dette kan gøres over ilden i din ildkasse, hvis din ryger har en eller på en gasgrill. Tricket er at sætte racket af ribben på højvarmen i cirka to minutter en side. Dette vil skarpe op på overfladen og give ribbenene en crunch. Hvis du tager denne retning, vil du ikke have sovs på ribbenene, før de rammer varmen. Sukker, som er en primær ingrediens for de fleste saucer, brænder ved 265 grader F. Hvis racket har sauce på det, vil saucen brænde over denne høje varme.

Hvis du spiser ribbenene, kan du anvende din sauce, når de kommer ud af den høje varme. Du kan sætte på barbecue sauce og returnere ribbenene til rygeren for et stykke tid for at hjælpe sauce sink. Men ikke forlade ribbenene for længe. Kombinationen af ​​den lave og langsomme varme og grillsåsen vil blødgøre overfladen af ​​ribbenene igen, og du vil miste den sprøde overflade. Du kan simpelthen anvende sausen, skære og tjene, hvis du foretrækker det.

Hvis du ikke krydser overfladen af ​​ribbenene, skal du begynde at anvende sausen mod bagenden af ​​tilberedningstiden. Hvis du pakket ribbenene, skal du begynde at anvende sausen, så snart folien kommer ud. Ved at sætte saucen på og fortsætte med at ryge ribbenene, får du mere røg i saucen, og grillsåsen vil lave mad på overfladen, der gør ribbenene klæbrige, men ikke drypper i sauce (hvis du vil have dem dryp, fortsæt med at tilføje sauce). Hvis du vil have den ekstra røg smag sat i mere træ.

08 af 08

Sådan Røg Grillet Pork Ribs - Skære Ribben og servering

Som noget kød, skal du lave mad, det er vigtigt at lade det hvile, før du hugger og serverer. Dette udløser varmen og lader de naturlige juice strømme tilbage mod kødets overflade. For et stativ af ribben skal du lade kødet hvile i ca. 10 minutter. Når denne periode er overstået, er det tid til at skære ribbenene og tjene. Prøv ikke at lade dine ribben sidde for længe, ​​eller kødet tørrer ud.

For at skære ribbenene skal du tage en god skarp kødkniv i den ene hånd og stativet i ribbenene i den anden. Det er nemmest at skære ribben ved at sætte dem op på den kødfulde side. (knogler skal stikke lidt ud på toppen). Nu kan du simpelthen glide kniven ned gennem racket mellem knoglerne. Hvis du styrer det direkte ned mellem knoglerne, skal du være i stand til at passere kniven gennem nemt.

Hvis dine ribben er "falde fra benet", så vil du lægge ribbenene nedad, knoglesiden op og klippe dem så godt du kan. Hvis ribbenene er meget ømme, vil kødene rive mere let af hinanden end det vil skære. Pas på, eller du vil miste ribbenets form og bare ender med en bunke af ribbenkød.

Den sidste del er at notere dine ribben. For ømt? Ikke bud nok? For sødt? For spicy? Hvis du optager din proces, vil du næste gang du ryger en ribbestang, kunne foretage de nødvendige justeringer af processen.