Næste gang du ikke kan bestemme, om du vil lave mexicansk eller italiensk mad til middag, skal du gå til dette lækre kompromis. Pastel Azteca (også kaldet Budín Azteca ) lag mexicanske ingredienser, med majs tortillas spiller den rolle, som lasagne nudler gør i italiensk ret , og resultatet er rent geni.
Mexicansk Lasagne er et perfekt eksempel på sammensmeltningen af kulturer, der udgør moderne Mexico: tortillas, chili og tomatillos i saucen hark tilbage til pre-colombianske tider, mens kylling og ost ankom med Conquistadors. Cremen bringer i tankerne den "franske" æra i mexicansk madlavning, som var i top i anden halvdel af 1800'erne.
Før du begynder at forberede denne skål, skal du træffe en beslutning om at stege eller ikke at stege. Traditionelt har tortillas anvendt på denne måde været meget kort stegt i olie, et trin, som forbedrer deres tekstur til denne type brug. Men mange moderne kokke, der forsøger at sænke fedtindholdet i deres kostvaner, hopper over dette trin. Stegning af tortillaer tilføjer et ekstra, lidt rodet, skridt til opskriften og hæver dets kalorieindhold og fedtindhold, men resulterer i et bedre produkt; en unfried tortilla bliver gennemblødt med sauce under bagning og taber det konsistens. Du bestemmer, hvilken indstilling der er bedre under dine omstændigheder, da begge valg er bien sabroso .
Hvad du skal bruge
- 2 mellemstore til store
- poblano chile peberfrugter
- 2 kopper (1/2 liter) salsa verde madlavningssauce (hjemmelavet eller fra en krukke)
- 1 lille flok frisk koriander
- ½ kop mexicansk crema eller creme creme
- Olie til stegning (valgfri)
- 8 til 10 kolde majs tortillas (helst tilbage fra dagen før)
- 3 til 4 kopper kogte, strimlet kylling
- 1-1 / 2 kopper godt drænet kogte blandede grøntsager (gulerødder, grønne bønner, ærter, kornkerner osv.
- 8 ounce (225 gram) strimlet ost (vælg
- Chihuahua, Mexican Manchego eller en anden slags, der smelter fint)
Hvordan man laver det
Steg poblanochilen under en broiler eller direkte over brænderen af en gaskomfur, indtil den synges på alle sider. Fjern skind, stilk og frø. (For yderligere oplysninger, se Sådan steges chiles )
Skær kødet af de brændte chiles i meget tynde strimler eller hug dem i stykker på ca. 1 cm.
Placer ca. 1/3 af chile strimlerne eller stykkerne i en blender, og tilsæt salsa verde, koriander og cremen. Proces indtil helt blandet.
Hvis du har besluttet at stege dine tortillas, hæld olie i en stegepande, indtil den er omkring en halv tomme (en centimeter) dyb. Varm olien. Brug tænger til at placere en tortilla i den varme olie i ca. 2 sekunder, drej og lad derefter gå 2 sekunder. Tortillaen bør ikke ændre farve eller blive hård. Fjern tortillaen fra olien, ryst den over stegepanden for at dræne overskydende olie og læg den på en plade. Fortsæt på denne måde, indtil alle tortillas er kortvarigt stegte. (Denne teknik bruges ofte i traditionel mexicansk madlavning og er kendt som pasar las tortillas por el aceite , som kan oversættes som "passerer tortillas gennem olien.")
Placer tortillerne (uanset om de er stegte eller ej) på et skærebræt. Skær dem i to, der danner halvcirkler.
Tænd ovnen til 375F (190C), så den kan varme op, mens du er færdig med resten af præparatet.
Hæld den blandede sauce i en bred, lavvandet skål. En til en løft et stykke tortilla med tangene og læg det i saucen og drej det over en gang, så begge sider bliver dækket. Placer det i bunden af en let smurt glas eller metalbageplade, der måler ca. 8 inches (20 centimeter) firkantet. Fortsæt på denne måde, indtil bunden er helt dækket (som skal tage 5 eller 6 tortilla halvdele).
Placer halvdelen af de resterende poblano chiles, halv kyllingen og halvdelen af grøntsagerne oven på tortillas i skålen. Drys en tredjedel af den ristede ost. Top med et par skeer af sauce.
Gentag proceduren for at danne et andet lag med sauce-dækket tortillas toppet med chili, kylling, veggies og ost.
Lav et sidste lag med sauce-dækket tortillas. Stænk den resterende ost ovenpå og fordel eventuelle resterende sauce rundt om bakken.
Bages i ca. 30 minutter, indtil saucen er boblende og osten er let brunet.
Tag din lækre mexicanske lasagne ud af ovnen og lad den sidde ved stuetemperatur i 15 minutter, så den kan klare sig lidt op.
Brug en skarp kniv til at skære din skål i firkanter, og en spatel til parabol dele på enkelte plader. Hvis du vil kan du servere din mexicanske lasagne med en side af kogebønner ( frijoles de la olla ) eller refried bønner .
Variationer på mexicansk lasagne
Der er ingen regel, der siger, at du skal bruge salsa verde til at lave denne opskrift. Erstatte enhver anden mexicansk madlavningssauce - Ranchera Sauce , Mole , etc.-til den grønne sauce.
Brug strimlet oksekød eller svinekød i stedet for kyllingen. Bare sørg for, at kødet er kogt, indtil det er meget mørt, så det let kan klippes med en gaffel, om nødvendigt, når den serveres.
Hvis du foretrækker en vegetarisk skål, skal du erstatte kyllingen med svampe : sauté skiverne svampe med en lille ternet løg, inden du lægger til lasagne.
Gør denne skål endnu mere mexicansk (og lidt mere dekorativ) ved at bruge friske squash blomster i stedet for blandede grøntsager. Nøjagtigt blæser blomsterne med nogle kornkerner og en smule ternede løg, før de anvendes i opskriften.