Påske kan vare i kun 8 dage (eller 7, hvis du bor i Israel), men ferien indebærer et helt ekstra lag af kosher-overholdelse fulde af strenge intricacies, der ikke er en faktor i resten af året. Det betyder, at ting kan blive forvirrende selv for folk, der er ret lært og strengt kosher observant året rundt . Tilføj i århundreder gamle familie eller samfund minhagim (told) specifik for ferien, og det bliver endnu sværere at adskille myter og fakta om whys og hvordan man holder kosher på Pesach.
Gennem årene har jeg set alle slags halv-nøjagtige oplysninger kosher til påske mad, hvad enten det er i artikler, kogebøger eller i spørgsmål stillet af læsere. Jeg har sammensat nogle af de mest almindelige myter her sammen med forklaringer om den virkelige aftale, når det kommer til påskefejl misforståelser.
MYTH: Gær og bagepulver er ikke kosher til påsk, fordi de giver madstigning.
Fakta: Når Tora siger, at syrnet brød er forbudt på påsk, refererer det kun til hvede, spelt, havre, byg og rug. (Sandheden er, at denne liste måske ikke er fuldstændig præcis, da ikke alle disse korn voksede i det gamle Israel . Det kan være, at kornene af største bekymring er forskellige arter af hvede og bygg beskrevet i Mishna, selvom halacha - Jødisk lov - kræver undgåelse af alle fem ovennævnte korn.) Under alle omstændigheder bliver disse korn kun chametz, hvis de blandes med vand og får lov til at fermentere i mindst 18 minutter.
Gær er naturligt forekommende mikroorganismer, der er allestedsnærværende i miljøet. Der er mindst 1500 arter af disse små svampe, og de findes almindeligt i jorden og på planter og producerer, så det ville være næsten umuligt at undgå at spise gær, selvom du forsøgte. Vi har lært at udnytte gærens naturlige metaboliske processer og bruge dem i mange kulinariske applikationer .
Men i tilfælde af chametz er det det fermenterede korn, og ikke selve gæren, det er forbudt. Med andre ord er syrnet korn, men ikke det hjælpsomme udløbsmiddel, problemet.
Tænk over det: Vin, der er gæret med gær (normalt de naturligt forekommende gær, der findes på drueskind) er en integreret del af påskesederen. Utallige Seders er dækket med en høje svampekage, steget ved hjælp af masser af piskede æggehvider. Og der er masser af gærede fødevarer - tænk yoghurt, ost, pickles, selv denne kosher kimchi - der er 100% kosher til påske.
Så hvorfor kan du ikke finde kosher til Påskebagegær? Kommerciel gærfremstilling kan indebære korn og / eller alkohol. Og matzo måltid er allerede bagt, så fra et mad videnskab synspunkt, vil det simpelthen ikke opføre sig eller udvikle måden mel ville i en opskrift . Realistisk, selvom nogen kom op med en flok strålende gærrejsede påskeopskrifter, ville der sandsynligvis ikke være tilstrækkelig efterspørgsel efter kosher-til-påsk-certificeret gær for at anspore et selskab til at bringe det til markedet.
MYTH: Hvis en mad er mærket "glutenfri", er det sikkert at spise på påsken.
Fakta: Bare fordi en mad er markeret glutenfri betyder det ikke, at det automatisk er kosher til påske.
Det er muligt at finde glutenfri havre, for eksempel, og havre falder helt sikkert ind i kategorien chametz. Plus, en af realiteterne i moderne fødevareforarbejdning er, at krydskontaminering altid er en mulighed. Etiketter afspejler ikke altid nøjagtigt hvad der er i en madpakke.
MITTE: Da korn er forbudt på påsk, er al fødevaren sikker for personer med køliaki eller andre, der skal følge en glutenfri diæt.
Fakta: Desværre skal folk med cøliaki stadig være forsigtige med hvad de spiser på Pesach. Masser af opskrifter er afhængige af matzo måltid, matzo kage måltid eller matzo farfel , som alle er lavet af glutenholdige hvede matzo. Mens glutenfri matzo og matzo mel er nu tilgængelig, er det sværere at komme forbi og dyrere end almindelig matzo. Medmindre nogen kræver de glutenfrie versioner, vil de sandsynligvis ikke investere i dem.
Der er dog en undtagelse - ikke-gebrokts produkter er glutenfrie. Mange Chasidim har den sædvanlige til at undgå enhver matzo, der er kommet i kontakt med vand. (Selvom matzo ikke kan blive chametz, når den er bagt, opstod minhag ud af bekymring for, at under- eller delvist bagt matzo, der kommer i kontakt med vand, kunne blive chametz.) Det betyder ingen matzo-bolde, ingen bagværk lavet med matzo-måltid eller matzo kage måltid eller i princippet enhver opskrift, der involverer væske blandet med et matzo produkt. Det betyder også, at ikke-gebrokt-produkter eller opskrifter, som typisk fremstilles med kartoffelstivelse eller tapiokastivelse i stedet for matzo-måltid, er sikre for dem, der skal undgå gluten.
MYTH: Ris er ikke kosher til påsk, fordi det er et korn.
Fakta: Ris er frø af græsarter. Det er ikke forbundet med de 5 arter af chametz korn, vokser ikke nær chametz korn, og kan ikke blive chametz via kombination med vand. Sephardi jøder spiser ris på Pesach, men Ashkenazim gør det ikke. Dette er relateret til Ashkenazi brugerdefineret for at undgå kitniyot - forskellige "små ting", der kan forveksles med forbudte korn.
Der er debat i Gemara om status for ris. Rabbi Yochanan Ben Nuri, der noterer sig, hvordan ris udvider sig, hævder, at det skal være chametz, selvom andre vismænd ikke er enige. I post-talmudiske tider, da Ashkenazi-begrænsningen mod at spise ris blev fremskyndet, var bekymring over krydskontaminering med chametz-korn sandsynligvis en væsentlig faktor. Sephardi-jøder, der levede i ris-spiser kulturer, ville have haft både større kendskab til og adgang til unadulterated ris. Ashkenazi-jøder levede imidlertid i koldere klimaer, hvor ris ikke voksede; importeret ris var meget mere tilbøjelige til at blive opbevaret eller transporteret med chametzkorn. I øvrigt tjekker Sephardi-jøderne deres ris inden ferien for at sikre, at ingen chametzkorn blandes i.
MYTH: Mad som bønner, ris, linser og masser af krydderier er ikke kosher til påske.
Fakta: Igen kommer dette ned til spørgsmålet om kitniyot . Sephardi og Mizrahi jøder spiser som hovedregel mange fødevarer, at asjkenzai jøder har en århundredes tradition for at undgå på påsken.
Disse omfatter ris, bønner, linser, ærter, majs, sojabønner, grønne bønner, jordnødder og visse frø og krydderier herunder sesam, vallmo, sennep, fennikel, koriander, karve, fenegreek og anis.
Dette betyder slet ikke, at Sephardim overtræder kosherloven. Tværtimod hævder mange, at deres praksis for at forbruge kitniyot er mere i tråd med Torahs oprindelige hensigt hvad angår fødevarer, der er tilladt på Pesach.
Den værdsatte mathistoriker Rabbi Gil Marks noterer sig i Jødiske Fødevarer Encyclopædi , at forbud mod kitniyot startede som en isoleret bruger i middelalderlige Frankrig. Mange vismænd talte imod at vedtage praksis. Rav Samuel ben Salomo af Falaise kaldte undgåelse af kitniyot en "fejlagtig brugerdefineret", mens Rabbenu Yerucham ben Meshulam var hårdere i sin vurdering, kalder minhag en "tåbelig" en.
Ikke desto mindre tager minhag lovens kraft, så det udelukker en enorm havforandring i halachisk tankegang, det er usandsynligt, at askenazim ville tabe skikken for at undgå kitniyot. I de senere år har der dog været en del bevægelser på kitniyotfronten. Med en forståelse af, at et lands herskende skik er relevant for halachisk praksis, har nogle ortodokse poskim ( hovedsagelig halakiske beslutningstagere ) fastslået, at askenazim, der bor i Israel, kan spise ved bordene af deres Sephardi og Mizrahi naboer på Pesach, selv om de generelt generelt forventes at afholde sig fra fødevarer, der overvejende eller naturligvis er lavet af kitniyot .
MYTH: Matzo er altid knap.
Fakta: Nej! Den oprindelige matzo var sandsynligvis blød, ligner pita eller laffa. Faktisk er traditionen at spise korech på Seder - en sandwich lavet af maror (bitter urter) og matzo, en anelse om arten af den oprindelige matzo. " Korech" betyder "at rulle" eller "bøje sig rundt", så det må engang have været muligt at pakke matzo omkring maror. Nogle Sephardim opretholder skikken til at spise såkaldt "blød matzo". Den er specielt bagt til ferien og ikke tilgængelig på et bredt kommercielt grundlag. For Ashkenazim, der bor i nærheden af et Sephardi-samfund, kan det være muligt at spore nogle ned. Bare vær opmærksom på, at mens nogle rabbiner tillader brugen af blød matzo af Ashkenzim, afskrækker andre brugen af det. Du kan læse mere om de halachiske overvejelser online.
MITTE: For at fejre påsken skal du spise matzah hver dag.
Fakta: Mitzvah (bud) for at spise matzo er specifikt for Pesachs første nat. Uden for Israel fejres Seders på både den første og anden nat i ferien, så der gøres en særlig velsignelse over matzoen og spiser det sker der også. Efter Sederne er der ingen juridisk nødvendighed for at spise matzo, men ifølge Vilna Gaon opfylder jøderne mitzvahen at spise matzah, når de spiser en kezayit (bogstaveligt talt et " olivenstor " stykke; skøn over hvad dette betyder varierer fra halvdelen til det meste af et ark kommercielt fremstillet matzah.)
MITTE: Du skal drikke rødvin ved sederen for at opfylde mitzvah af arbah cosot (4 kopper).
Fakta: Mens der er en stærk tradition for at bruge rødvin til Påskeseder, er det tilladt - og undertiden endog at foretrække - at bruge hvidvin eller druesaft. Rødvin er mere tydeligvis stemningsfulde for mange af de symbolske temaer på påsken Seder, hvorfor det generelt anses for at være bedre for andre muligheder. Det privilegium at være i stand til at drikke vin overhovedet er forbeholdt gratis mennesker, og Pesach fejrer vores befrielse fra slaveri. Farven kalder blod til tankerne og fra Niles plager, der vender sig mod blodet, til israelitiske slavernes instruktion om at ofre et lam og bruge blodet på dørposten som et tegn på, at Gd skal passere over deres huse under den sidste pest - - Dræbningen af det egyptiske førstefødte - blod er et tilbagevendende symbol.
Dette er en stor grund, at rødvin ikke altid var den foretrukne Seder-drik. I historiske perioder, hvor blodbivellerne - hævne falske beskyldninger om, at jøder brugte kristen blod til at lave matzo og vin - var voldsomt, blev hvidvin betragtet som det sikrere valg til feriebordet.
I dag, hverken ved hjælp af tilgængelighed eller kraft af sentimentalitet, hælder mange mennesker søde sacramentale vine som Manischewitz til Seder. Men sød, tung vin er ikke påkrævet. Med dagens renæssance i kosher vinfremstilling er der et langt større udvalg af kvalitetsvine, både rød og hvid. Halskalsk , hvis kvaliteten af din hvide vin er bedre end den røde vin, er det bedre at bruge den hvide til ære for ferien.
Skønt der er en nødvendighed for at drikke vin i stedet for druesaft på Seder, er der masser af halakisk legitime grunde til at nogen kan vælge sidstnævnte . Måske har en gæst en ikke-afsløret medicinsk tilstand, der ville gøre juice til det sikrere valg. Måske er der en forventet mor ved bordet, der endnu ikke har meddelt sin graviditet, og hvem ønsker ikke at henlede opmærksomheden på hendes status. Folk, der ikke regelmæssigt drikker vin, kan mærke sine effekter efter et glas eller to og foretrækker at skifte til juice.
MYTH: Du kan ikke bruge ægte vaniljeekstrakt på Påsk, fordi bønnerne er kitniyot og / eller alkoholen i ekstraktet er chametz.
Vanillebønner betragtes ikke kitniyot. Og i de senere år er ren vaniljeekstrakt, fremstillet med alkohol, der ikke er afledt af chametz, kommet til markedet.