Forstå hvad Glutenfri madlavning handler om
For de af os med celiac sygdom, glutenintolerance eller dermatitis herpetiformis er glutenfri madlavning en medicinsk nødvendighed. Når en glutenfri diæt er ordineret, skal vi lære at fjerne alle spor af gluten fra vores kostvaner. Pludselig indser vi, hvor stort brugen af gluten er i vores fødevareforsyning!
- Hele korn, mel og stivelse, som vi er bekendt med - hvede, rug og bygg er alle grænser for glutenfri madlavning. Glutenfri kokke skal lære egenskaberne ved en ofte ukendt liste over sikre ingredienser - de glutenfrie korn, mel, stivelse og tandkød.
- Den glutenfri kok skal lære at spotte kilder til gluten i forarbejdede fødevarer. Hundredvis af forarbejdede fødevarer indeholder gluten, fra dåse supper til sojasovs. Ja - sojasovs! At læse etiketter på alt bliver anden natur til glutenfri kokke.
- Fokus på madlavning med naturligt glutenfri mad som uforarbejdede friske frugter, grøntsager, æg, kød, fisk og fjerkræ og glutenfri madlavning bliver nemmere og sundere.
- Intet enkelt glutenfrit mel kan duplikere de elastiske, luftige kvaliteter af glutenmør. Glutenfri madlavning, især glutenfri bagning indebærer at anvende en kombination af forskellige mel, stivelser og tandkød blandet sammen for at simulere kvaliteterne af gluten. Brug glutenfri melblandinger og erstatninger til bedste madlavning og bagning.
- Glutenfri madlavning bruger forskellige teknikker til at bage brød i forhold til processen med æltning af dej, der indeholder gluten. I stedet for at ælte dejen og forme brød, blandes glutenfri brøddej som kagerør og hældes i brødpander. Denne teknik gør glutenfri brød bagning hurtigere og uden tvivl lettere end bagning af brød med mel, der indeholder gluten.