Hirse, en gruppe af tusindvis af sorter af græslignende årlige planter, der bærer små til små mængder frø tilhører Gramineae-familien af planter.
Fødeantropologer mener, at hirse var den første kornplante, der blev tæmmet af manden. I dag betragtes hirse som den 6. vigtigste kornafgrøde i verden.
De mest almindelige sorter af hirse omfatter perle, proso, foxtail, finger og teff (etiopisk hirse).
Hirse har været en stor kilde til protein og energi for millioner af mennesker i Asien, Afrika og Indien i tusindvis af år.
Fugle Mad eller Folk Mad?
Størstedelen af hirse dyrket i USA anvendes som fuglefrø og dyrefoder, men hirse og teff er meget næringsrige, glutenfri fuldkorn og melprodukter. Så hvorfor er hirse og teff sjældent fundet i glutenfri opskrifter?
Ernæringsmæssige fordele ved at bruge hirse i glutenfri madlavning :
- Hirse indeholder høje niveauer af to essentielle aminosyrer (proteiner), methionin og cystein. Vores kroppe har brug for tilstrækkelige forsyninger af alle de essentielle aminosyrer til vækst og cellulær reparation. De fleste korn, herunder ris, majs, hvede og sorghum har lave niveauer af disse to vigtige proteiner. Hirse, som hvede og majs, er lav i en anden essentiel aminosyre, lysin.
- Hirse anses for lettere at fordøje end de fleste korn.
- Teff er en god kilde til jern, calcium, magnesium og zink.
- Hirse er en god kilde til fiber.
Ernæringsprofil af fuldkornsmelle (proso hirse / amerikansk dyrkede):
¼ kop ubehandlet hirse (proso) indeholder:
- 160 kalorier
- 2 gram fedt
- 30 gram kulhydrater
- 5 gram protein
- 5 milligram natrium
- gram fiber
Sådan bruger du hirse og teff i glutenfri opskrifter:
- Skiv helkorn og lav lækkert varmt korn.
- Brug kogte hele korn som en erstatning i Mellemøsten tabbouleh og pilaf opskrifter .
- Brug hirse og teff mel som erstatning for sorghum eller bønnemel i glutenfri melblandinger.
- Brug hirse og teff mel som en erstatning for en del af brun ris eller hvid ris mel i opskrifter.
- Teff er en mørk brunfarve og fungerer godt i opskrifter, der kræver chokolade.
- Hirse er en lys gylden gul farve og gør cremet farvede bagværk.
- Brug hele hirse til at tilføje crunchy tekstur til muffin, brød, pandekage og vaffel opskrifter .
Indsamling af glutenfri hirse og teff opskrifter
Kilder:
Oregon State University - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Historie af hirse
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122