Har du tænkt dig for teff? Læs videre for en definition af fuldkorn teff, herunder hvor man finder det, hvordan man laver det, og også et par teff opskrifter.
Hvad er teff?
Teff er en helkorn, som ligner andre mere velkendte helkorn som byg, hvedebær og quinoa . Den har for nylig fået ny popularitet på hælene i andre stadig mere populære såkaldte "gamle korn" som freekeh og quinoa. I modsætning til de fleste hele korn er teff et glutenfrit korn egnet til de fleste cøliaki og dem med glutenintolerance eller bare nogen der forsøger at reducere mængden af gluten, de spiser.
Mens amerikanske køkkener og glutenfri kokke lige begynder at opdage teff, har det været et hæfteklammer af etiopisk køkken i generationer. Hvis du nogensinde har haft et måltid på en etiopisk restaurant, var det sandsynligvis tjent til dig på en blød, bøjelig og svamplignende flatbread kaldet "injera", som er lavet af teff.
Se også: 8 sunde hele korn, du bør prøve
Shopping for teff
Teff er let at få øje på, da dens mørke farve og lille størrelse gør det skiller sig ud blandt de andre korn. Det ser lidt ud som små hørfrø eller brune valmuefrø når det hele. Du kan finde teff sammen med de andre hele korn (nogle gange i bagegangen eller med andre frokostkorn som havregryn) i de fleste naturlige fødevarebutikker og i nogle velassorterede købmandsforretninger. I modsætning til andre hele korn er det meget usandsynligt, at du finder teff i bulkbeholderne af naturlige fødevarebutikker.
Madlavning med teff
Hvert helkorn har en lidt anderledes madlavningsproces, og teff er ingen undtagelse.
Teff kan fremstilles med så lidt som en kop vand til hver kopp teff og op til 4 kopper vand til hver kopp teff. Medmindre du leder efter en cremet, grødlignende skål, anbefaler de fleste madlavning teff i omkring 1 3/4 kopper vand til hver kop tørt teff . Hvis du vil have noget mere som en blød og kremet morgenmadsprodukter, vil du gerne tilføje mere vand for at få en blødere tekstur.
For at lave mad, skal du simre den i ca. 20 minutter, så fluff den med en gaffel, ligesom du ville med quinoa eller couscous.
En kop tørt fuldkorns teff giver næsten tre kopper, når de er kogte, så planlæg derefter!
Er teff sund? Hvad er teffens næringsværdi?
Mens quinoa er godt tilbydes af vegetarer og veganer for sit højt proteinindhold, kan vegetarer og veganer elske teff for sit høje calciumindhold. En kop kogt teff indeholder en kæmpestor 123 mg calcium.
Ifølge CalorieCount har 1/4 kop tørt teff (ca. 3/4 kop kogt) kun 180 kalorier og 1 gram fedt, hvilket gør det til en kalorieindhold og næsten fedtfri mad.
Opskrifter med teff
Klar til at give teff et forsøg i dit køkken? Her er et par vegetariske og veganske opskrifter med teff:
- Super cheesy teff polenta opskrift
- Skotsk havregryn med teff
- Vegansk teff banan pandekager
- Rød linser og kokosnødgryder med teff
- Pumpekage-krydret teff