Et vidunderligt centerpiece til ethvert julbord skal være Five Bird Roast. Denne historiske metode til at udfylde en udbenet fugl med en anden, med en anden, og så videre, skaber en vidunderlig stege til dine festligheder.
Medmindre du er en mester slagter eller meget dygtig med fugle, køb din stege klar samlet til madlavning derhjemme. Hånden tilberedt 5 fuglesteg i denne opskrift blev lavet på bestilling fra James Alexander Foods med lokal fritgående Tyrkiet, Fasan, Kylling, Mallard Duck og Wild Wood Pigeon, kombineret således, at hver fugl koger den næste indeni og saftene kombinerer udsøgt.
Fuglene i denne opskrift giver en stærk smag, så tjen med en simpel sovs (instruktioner nedenfor) og stegte rodfrugter efter eget valg.
Hvad du skal bruge
- Five Bird Roast (tilberedt men ubehandlet ***
- 3/4 kop (150 ml) hvidvin
- 1 liter lager (
- kylling )
- Valgfri: rødbærende gelé
- Salt til smag
Hvordan man laver det
Sådan koges en Five Bird Roast
- Forvarm ovnen til 375F / 190C eller 180C / gasmærke 5 til ventilatorassisterede ovne.
- Beregn tilberedningstiden ved 50 minutter pr. Kilo stegt.
- Lad roden komme til stuetemperatur i mindst en time - aldrig kog direkte fra køleskabet. Smør grillen tørt med køkkenpapir og sæt i en stor stege. Sæson godt med salt og peber.
- Dæk bakken med et løst telt folie og sæt midt i din forvarmede ovn. Roast for den beregnede tid basting med saft hver 30 til 40 minutter.
- Fjern folieteltet 30 minutter inden slutningen af tilberedningstiden for at brune og skarpe huden
- Kontroller, at stegningen er kogt ved at indsætte en spyd i midten, saftene skal løbe tørt. Hvis de er lidt rosa, giv dem 15 minutter mere og tjek igen.
- Overfør til en serveringsplade og tæt omslag med folie og lad hvile i 15 til 30 minutter før udskæring.
Lav en simpel fjerkræostus:
- Hæld alle saftene fra stekepuden i en skål eller kanne. Sked af alt det fedt, der vil flyde til overfladen og kassere.
- Placer stekepladen, hvor du kogte fuglen på høj varme på ovnen, tilsæt en spiseskefuld mel og rør om at skrabe hele sedimentet ud af tin. Kog i et minut.
- Hæld i tørvinen og rør godt, og tilsæt derefter 1 liter kyllingemasse . Kog og kog i 5 minutter.
- Tilsæt kødjuice, minus fedtet, bring koget op igen og kog i yderligere 3 minutter. Stamme og tjene. Til en rigere sovs tilsæt to teskefuld Rødbærgelé, rør indtil opløst, og spænd gennem en fin sigte i en sovsbåd eller serveringskappe.
Christmas Bird Roasts tilgængelige fra www.jamesalexanderfoods.co.uk .