Som madvare tror jeg, at squash er undervurderet! Vi kan spise græskarp en gang om året og måske butternut squash suppe, men hvad med resten af squash familien? Acorn squash gør sådan en stor suppe!
Denne vegetariske og veganske suppe er bare lidt cremet med lidt sojamelk. Hvis du foretrækker en creamier suppe, skal du bruge sojabønner i stedet for sojamelk. Jeg elsker også lidt næringsgær i squash suppe også. Hvis du ikke er veganer, kan du prøve lidt smuldret ost ovenpå, eller nyd det lige som det er.
Hvad du skal bruge
- 2 acorn squash
- 2 spsk olivenolie (eller vegansk margarine)
- 1 lille løg (hakket)
- 4 fed hvidløg (hakket)
- 4 kopper vegetabilsk bouillon
- 1/4 tsk muskatnød
- 1/4 tsk cumin
- 1 1/2 kopper sojamelk
- Salt og peber (efter smag)
Hvordan man laver det
- Forkog ekorn squash , enten i ovnen eller mikrobølgeovnen.
- I en stor suppe eller lagerpotte skal du knive hvidløg og løg i den veganske margarin eller olivenolie indtil bare blød, ca. 5 minutter.
- Reducer varmen og tilsæt kogt acorn squash, omrør til let pels. Varm i 3-4 minutter, vær forsigtig med ikke at lade squashen brænde.
- Tilsæt vegetabilske bouillon, muskatnød og spidskommen, dæk og varme i 10-12 minutter.
- Rør i sojamelk. Brug en blandingsblender eller arbejde i partier, bland forsigtigt suppen, indtil den er glat og cremet. Vend tilbage til gryden for at genopvarme og sæson generøst med salt og peber.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 162 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 880 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 8 g |