Sådan tilberedes banan blade til madlavning

01 af 12

Banan blade i sydøstasiatisk køkken

Hvis du har spist i en sydøstasiatisk restaurant, er chancerne for en eller flere af de retter du bestilte serveret på et stykke bananblad. Det er en meget almindelig (og effektiv) plating teknik for at give mad en kulturel smag.

Men bananblade er vigtigere i sydøstasiatisk madlavning end som dekoration. I Sydøstasien, Sydamerika , Caribien , Polynesien og Sydasien bruges bananbladene til at pakke mad inden madlavning.

Det er ikke en enestående madlavning på nogen måde, og bananbladene er ikke de eneste blade, der er nyttige til indpakning af mad. Drue blade bruges i græsk og mellemøstlig madlavning. Den ikoniske kinesiske lo mai gai er pakket i lotusblade . Selvom majseskaller ikke er blade, anvendes samme indpakningsmetode til fremstilling af mexicanske tamales .

02 af 12

Hvad ser Banana Leaf ud?

For at lære at bruge bananblade til madlavning er det vigtigt at kende nogle få vigtige ting om bananbladet. Til at begynde med er bananplanten ikke et træ, men den største kendte herbaceous blomstrende plante.

Bananbladet består af midterstænglen (petiole) og knivene på begge sider. Bladene har "forreste" og "tilbage" sider; den "forreste" side er mere blank end "tilbage".

Ældre bananblade vokser til en længde på mere end to meter. Bladets størrelse gør den ideel til indpakning af mad. Derudover er bananbladene vandtætte og naturligt ikke-klæbende.

03 af 12

Banan blade på markedet

Bananblade, der sælges på markederne for indpakning af fødevarer, er allerede blevet trimmet. Midtstænglen er blevet fjernet, og knivene rulles.

Bananbladene sælges friske eller frosne.

04 af 12

Brug af bananbladets fibrøse kant

For at bruge bananblade til indpakning af mad, skal du starte med at afskære den hårde, fibrøse kant. Dette er den del, der er knyttet til midterstænglen. Ved at skære den af, er bladet lettere at rulle og folde.

Du må dog ikke kassere den fibrøse kant, da den er nyttig til at binde den bananbladede indpakket madpakke.

05 af 12

Skære et bananblad

Skyl banan blade og tørre med et køkkenhåndklæde. Skær i de ønskede størrelser. Du kan bruge køkkenskærer, eller du kan bare rive bladet fra hinanden med dine hænder. Start med at lave en lille tåre ved kanten og træk derefter fra hinanden.

06 af 12

Ønsker et bananblad på komfuret

For at gøre bladene bøjelige, skal de blødgøres. Dette gøres ved at blæse bladene. Nogle kokke foretrækker at dunk bladene i kogende vand. Jeg foretrækker at blæse bladene over ild, da det sparer mig for at tørre blade igen.

For at blæse bananbladet over ild skal du blot lægge et stykke blade på ovnen. Flyt den rundt, så hver tommer af bladet rører ved ilden. Gør det hurtigt for at undgå at brænde bladet. Du ved, at bladet er tilstrækkeligt blødgjort, når farven bliver mørkere og "front" -siden ser mere blankt ud.

07 af 12

Indpakning af mad i bananblad

Når bladene er visnet, er de klar til at pakke mad med. Placer mad i midten af ​​et stykke blad. Wrap mad ligesom du ville en sandwich.

08 af 12

Dobbeltindpakning til forsegling i saftene

For at sikre, at maden er godt indpakket, så alle saftene bliver i pakken, skal du bruge et andet stykke bananblad til at fordoble maden. Afhængigt af den slags mad i pakken og tilberedningstiden er det nogle gange en god idé at pakke maden mere end to gange. Hvis der f.eks. Tilberedes rå mad, som vil kræve timers madlavning, er det ikke usædvanligt at pakke fødevaren fire eller fem gange.

09 af 12

Binding Banana Leaf-wrapped Food

Når maden er pakket, skal du binde pakken for at forhindre bananbladene i at skille fra hinanden under madlavning. Det er her, hvor den hårde fibrøse kant af bladet kommer ind. Brug den. Det er hårdt og vil holde lagene af blade tæt pakket.

10 af 12

Tilberedning af bananbladet indpakket mad

De pænt bundne pakker er nu klar til madlavning. "Madlavning" kan være ved dampning, grillning eller endog kogning.

11 af 12

Farveændringer i bananbladet under madlavning

Efterhånden som maden koger og bananbladene fortsætter med at bløde og blødgøre i varmen, vil bladene ændre farve. Når maden bliver dampet eller kogt, vil bladene blive en skygge af olivengrøn. Når mad er grillet, vil nogle dele af bladene naturligvis blive forkullede.

12 af 12

Fødevarer kogt i bananblad

Fødevarer kogt i bananblade erhverver en subtil duftende duft og en sødlig smag. Maden er også saftig, fordi bladene holdt al fugt i under madlavning.

Så næste gang du ser banan blade på markedet, så tænk, hvor meget mere du kan gøre med dem bortset fra foderplader for at give din mad et tropisk udseende.