At lave og servere pasteller i juletiden er en Puerto Ricansk tradition. Pasteller er en slags tamale lavet med svinekød i adobo sauce indkapslet i grøn banan masa, indpakket i banan blade, og kogt ikke dampet som mexicanske tamales. Ægte grønne bananer (ikke umodne bananer) og bananblade er tilgængelige fra de latinske markeder.
Der er så mange pastelopskrifter, som der er kokke. Dette er kun en version. Du kan altid tilføje eller fjerne ingredienser for at opfylde dine præferencer.
Det er hårdt arbejde, men det er værd at gøre. Hvert år samler kvinder deres familier sammen - selv de yngste bliver tildelt et job - for at lave pasteller af de hundrede, der er frosne for at blive nydt i ferien og helt op til Askens onsdag og faste dage.
Til indpakning skal du bruge 40 banan blade (skåret i 10x5 tommer rektangler), 20 stykker af pergamentpapir (skåret i 8x4 tommer rektangler) og 20 stykker køkkenstreng (skåret i 18 tommer længder).
Hvad du skal bruge
- Til svinekødfyldning
- 2 pund svinekød (fra svinekød skulder, terninger)
- 4 ajíces dulces (små sød peber, hakket)
- 1 lille løg (hakket)
- 2 spsk
- recaito (Puerto Rican sofrito sauce)
- 4 fed hvidløg (hakket)
- 1 spiseskefuld
- adobo
- 1 spsk jord oregano
- 1 løvblad
- Til Masa Dough
- 4 pund
- yautía (malanga, skrællet)
- 6 grønne bananer
- 1 spsk salt
- 1 tsk
- achiote olie (eller nok til at nå ønsket konsistens)
- Til indpakning
- 40 banan blade
- 20 stk. Pergamentpapir
- 20 stykker køkkenstreng
Hvordan man laver det
Lav svinekødfyldning
- Brun den flettede svinekød i en stor nonstick stegepande.
- Tilsæt ajíces dulces, løg, recaito, hvidløg, adobo, oregano og løvblad, omrør godt. ingredienser.
- Kog, indtil svinekød ikke længere er lyserød indeni.
- Fjern løvbladet og sæt til side for at afkøle.
Lav Masa Dough
- I en stor skål rist yautia og de grønne bananer.
- Rør i saltet og nok af den achiote olie til at fugte dejen og tilføj lidt farve. Du er nu klar til at samle og pakke pastellerne.
Pak pastaerne
- Forbered en arbejdsflade til at samle og pakke pastellerne. Hvis du har venner, der hjælper dig, skal du oprette en samlebånd.
- For hver pastell skal du lægge et stykke pergamentpapir, toppet med et stykke bananblad.
- Pensel med achioteolie og tilsæt 1 1/2 til 2 skeer af masa i midten af bladet. Tilsæt en skefuld svinekødfyldning og top med en anden skefuld masa.
- Bør et andet bananblad med olie og læg den olierede side ned på toppen af masaen.
- Medbring perkamentpapirets øverste og nederste kant over toppen, fold eller rul ned langs kanterne for at skabe en vandret søm. Tuck enderne under. Slips med en snor i begge retninger.
- På dette tidspunkt kan du fryse nogen pasteller du ikke vil lave mad og spise med det samme. Placer dem i zip-top poser, dato, etiket og frysning.
Kog Pastellerne
- Bring en lagerpotte saltet vand til kog. Placer pastellerne i vandet og sørg for at de er nedsænket.
- Reducer varmen og lad dem simre i 1 time.
- Ved hjælp af tang skal du fjerne pastellerne fra kogende vand og placere dem på en plade. Skær snoren med køkken sakse og meget omhyggeligt (så dampen brænder ikke dig) Åbn bananbladene og pergamentpapiret og læg dem på en serveringsplade.
- De kan serveres med pique criollo (ris fra Puerto Rico), ris og duer ( arroz con gandules ), escabeche ( saltet og marineret koldt kød eller fisk), stegt svinekød og andre feriefødevarer .