På hindi betyder khatta sur og meetha betyder sød. Sød, sur og varm smag kombinerer smukt i denne lækre grøntsagskål.
Aubergine er rig på phytonutrients (naturligt forekommende næringsstoffer, der hjælper med at bekæmpe sygdomsfremkaldende frie radikaler) og kostfiber. Jeg tider altid om, hvordan jeg aldrig har mødt en aubergine, jeg ikke elskede! Denne ret er ingen undtagelse. Khatta meetha baingan er lavet med små baby auberginer og er af nordindisk oprindelse. Det er en god skål at spise alene eller med hot chapatis (indisk flatbread) eller frisklavet basmati ris. Du kan også tjene det som en rigtig betydelig sideskål som en del af et større, mere udførligt måltid.
Hvad du skal bruge
- 10 baby ægplanter
- 6 karry blade
- 2 tørrede røde chili (eller grønne chili, spalt i længderetningen)
- 1 tsk. spidskommen
- 1 tsk. sort sennepsfrø
- 1 tsk. ingefær revet
- 1 tsk. hvidløg (meget finhakket)
- 1 spsk. koriander pulver
- 1/2 tsk. gurkemejepulver
- 1/2 tsk. rødt chili pulver
- 1 tsk. eddike
- 2 store tomater (hakket fint)
- 3 tsk. tomat ketchup
- Salt til smag
- 2 spsk. vegetabilsk olie (eller canola eller solsikke madolie)
- Garnér: hakket korianderblade
Hvordan man laver det
- Trim æggelplanterne meget lidt på spidsen og smæk derefter ægplanterne i kvarteret, så du ikke går helt op til stilken. Forlad lidt uforskammet, da dette rummer kvartalerne sammen.
- Varm madolie i en pande og tilsæt curryblade, sennep og kumminfrø . Når de holder op med at spytte, tilsættes den revede ingefær og fint hakket hvidløg og sauté i et øjeblik.
- Tilsæt nu de tørrede chili og sauté i et øjeblik eller to.
- Tilsæt koriander, gurkemeje og røde chilipulver, eddike, tomater, tomatketchup og rør om for at blande alt sammen godt. Sauté i et minut.
- Tilføj nu de trimmede og spalte ægplanter, drys med salt til smag og kog indtil ægplanterne er ømme.
- Når du er færdig, skal du slukke for varmen og garnere fadet med de hakkede korianderblade.
- Server med frisklavet, varm chapatis (indisk flatbread) eller parathas (stegt indisk flatbread).
Tips:
- Når du køber ægplanter, skal du vælge dem, der er faste og blanke i udseende. Køb ikke dem, der er brudt eller har brune pletter.
- Gem ikke aubergine i en plastikpose i dit køleskab, da det får det til at ødelægge hurtigere. Opbevares i grøntsagerækken.
- Skær kun en aubergine lige før du skal bruge den. Hvis du skærer det for meget i forvejen, begynder det at blive brun på grund af oxidation.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 386 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 264 mg |
| Kulhydrater | 90 g |
| Kostfibre | 44 g |
| Protein | 15 g |