Yautia - Den Elusive Brown Hairy Root
Hvis du nogensinde har vandret gennem produktionen af et karibisk specialmarked, har du sikkert bemærket en overflod af jordbestemmelser som spiselige rødder, knolde og knolde. Du kan føle dig lidt overvældet af det store sortiment, og måske endda forvirret med hvad der er hvad. Det er ikke overraskende; en enkelt grundbestemmelse kan gå af mange forskellige navne og kan endda kaldes noget det ikke er.
fællestræk
Alle tre arter er en del af samme familie: araceae. De er mere ens, end de er forskellige, og de er udskiftelige i opskrifter, fordi de er relaterede. De er forberedt på en række forskellige måder, såsom bagt, kogt, grillet og stegt. De unge bløde blade af planterne bruges til at lave callaloo .
Korm og blade af alle tre arter skal tilberedes. De kan ikke spises rå, fordi de indeholder calciumoxalat, den samme kemiske forbindelse, der gør rabarberbladene uspiselige, men madlavning og oprydning i vand eliminerer kemikaliet. Rig på vitaminerne A og C, er stivelsen, der er forarbejdet fra ormene, let fordøjet og bruges ofte i babymad.
Alle tre arter har spredt og naturaliseret over hele verden, så du kan finde dem næsten overalt. Planterne, der vokser fra disse knolde, er kendt som elefantører i USA og dyrkes for det meste som prydplanter.
Kender de ikke noget lækkert, der vokser under der?
Af alle grøntsager forårsager malanga ( yautía) den mest forvirring. Det ser så meget ud som de relaterede taro- og eddo-snor, at der anvendes en række almindelige navne på denne gruppe, og de bruges ofte indbyrdes.
Yautía / Malanga ( Xanthosoma Sagittifolium )
Denne slægt går af mange navne i Caribien, herunder yautía, malanga, tannia, tannier, tanier og cocoyam .
Denne snor har en langstrakt form, og huden er ujævn, ujævn, brun og shaggy. Kødets indre er glat men skarpt. Den kan være hvid, gul, pink eller purpur. Smagen er nutty og jordagtig med en voksagtig, stivelsesholdig konsistens, når den er tilberedt.
Denne særlige art er indfødt til de sydlige Sydamerika, hvor den først blev tæmmet som en afgrøde. Det spredte sig til Antillerne, så Caribien. Det er især begunstiget i Cuba og Puerto Rico i retter som sancocho , mondongo, pasteller og alcapurrias . De unge øreblad bruges i callaloo i Trinidad, Tobago, Guyanan og Jamaica.
Eddoes ( Colocasia Antiquorum )
Også kendt som eddo, er denne art indfødt i Kina og Japan. Det kan vokse i køligere og tørre klimaer, så det er en passende afgrøde i dele af Nordamerika. Disse snor er generelt mindre og rounder. De ligner stripede, hårede kartofler. Smagen af bladene og ormene er lidt sværere og kødet er lidt glat.
Taro ( Colocasia Esculenta )
Et andet fælles navn for taroarten er dasheen . Denne sort er en tropisk flerårig og det kan lide et fugtigt og varmt klima. Anlægget stammer fra Sydøstasien og det sydlige Indien. Visse dele af Caribien giver de ideelle vækstbetingelser.
Taro eller dasheen bør have en sød nutty smag. Det deler det samme brune, hårede udseende som en eddo eller yautia . Taros kød påtager sig et blåt udseende, når det er kogt. Det er ganske populært i Hawaii, og det er nøglebestanddelen i poi.