Dette er en down-home opskrift på sydlig stil chitterlings eller chitlins som de almindeligvis henvises til.
Chitlins (svin tarm), sammen med hog maws (svin mave), er favoritter blandt mange sydlige familier året rundt, men især for ferien og er ofte kategoriseret som sjæl mad .
Denne delikatesse kan spises koges og serveres simpelthen over ris, eller kogt, paneret og stegt som i denne opskrift.
Hvad du skal bruge
- 2 pund chitterlings
- Til kogning:
- 2 store løg (hakket)
- 2 laurbærblade
- 2 teskefulde salt
- 1/4 tsk sort peber
- 2 fed hvidløg (hakket)
- Valgfrit: Andre krydderier efter ønske
- Til brød og stegning:
- 1 stort æg (let slået)
- 1 spsk vand
- 1 kop krakker krummer (fint)
- 3 kopper canolaolie (eller mængde der kræves til fritning)
Hvordan man laver det
Rengør Chitterlings
- Sug chitterlings i koldt vand i den ene side af din vask og brug den anden side til skylning. Undersøg hver enkelt grundigt, fjern al fremmedlegemer for hånd under rindende vand.
- Gentag pluk rengør chitterlingsen under rindende vand, fjern eventuelle fedt og pletter, som du ser.
- Når du har renset en chitterling, skal du placere den i en ren skål eller en anden beholder. Gentage.
- Når alle chitterlings er blevet rengjort, skal de skylles i flere forandringer af koldt vand. Fyld den ene side af vasken med nok vand til at dække chitterlings. Skyl derefter i rindende vand på den anden side af vasken, gentag to eller tre gange, indtil vandet løber klart eller næsten klart.
- Når de er blevet rengjort, skal du sørge for at desinficere overflader, herunder dine hænder, der er kommet i berøring med chitterlings.
Kog Chitterlings
- Placer de rensede chitterlings i en stor krukke med 4 til 5 kopper vand eller nok til at dække dem med mindst 2 tommer.
- Tilsæt løg, bay blade, salt, peber, hvidløg og valgfri krydderier som ønsket.
- Kog, sænk varmen og lad dem simpelthen afdækkes i 2 timer, eller indtil kyllingerne er ømme og tilsæt mere vand om nødvendigt.
- Brug en slidsesked, fjern dem fra vandet og afløb i en kolander, indtil det er køligt nok til at klare.
Brød og steg frugtkagerne
- I en lille skål, slå æg med 1 spsk vand og sæt til side.
- Spred krabberkrummer på et stykke af vokspapir og sæt til side.
- Varm olien i en dybfryser eller hollandsk ovn til 370 F.
- Mens olien er opvarmning, skar de kogte chitterlings i stykker om størrelsen af østers. Dyp hvert stykke i ægblanding, lad overskydende dryppe af og rull derefter i krakkekrummene.
- Stej i olie indtil gyldenbrun. Dræn på papirhåndklæder og server mens det er varmt med eddike, varm sauce, ris, collard greener og cornbread .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1613 |
| Total fed | 143 g |
| Mættet fedt | 21 g |
| Umættede fedtstoffer | 83 g |
| Kolesterol | 362 mg |
| Natrium | 1.052 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 72 g |