Sød og sur rejer er en familiefavoritet hos vores hus, plus det er nemt at lave, fordi du ikke behøver at brød og stege rejerne først og tro mig, smagen er så god, du vil ikke gå glip af den friske en smule ( plus det er naturligt lavt fedtindhold!).
Thai søde og sure retter er næsten det samme som deres kinesiske kolleger, bortset fra brugen af fiskesauce og mere krydderier, der begge giver en dybere dimension til smagen. De fleste restauranter farve deres søde og sure retter for at få den dybe røde nuance, men jeg synes, det er lige så smukt lavet med cayenne peber til både krydderi og farvning (det slutter mere orange end rødt, hvilket er fint med mig). Håber du nyder denne opskrift så meget som min familie gør!
Hvad du skal bruge
- 12 til 18 mellemstore rejer (2-3 kopper, skaller fjernet)
- 3 fed hvidløg (hakket)
- 4 spsk. løg (finhakket)
- 1 paprika (rød, skåret)
- 1 til 1 1/2 kopper sneen ærter (ELLER baby bok choy)
- 1 stilk selleri (tyndt skåret)
- 1 spsk. soya sovs
- 2 spsk. madolie
- 1 1/2 spsk. majsstivelse
- 1/4 kop vand
- Valgfrit: sesamfrø
- Til Sød & Sour Sauce:
- 2 dåser / 28 oz. / 348 ml. dåse ananas (bidder pakket i juice)
- 1/2 kop eddike (hvid, ELLER rødvineddike)
- 3/4 kop sukker (hvid)
- 2 spsk.
- fiskesovs
- 1/8 til 1/2 tsk. cayenne peber (efter smag)
- 1 spsk. citronsaft (eller limejuice)
- 1 spsk. ketchup
Hvordan man laver det
- Hæld en dåse ananasbunker (med saft) i en mellemstore pot.
- Dræn saften fra den anden dåse ind i gryden, klem hele saften ud af frugten (du kan gemme den til at spise eller andre retter).
- Tilsæt eddike, sukker, fiskesauce , cayenne, citron eller limejuice og ketchup.
- Kog, sænk derefter varmen til medium eller indtil du får en god stærk simmer. Smør 12-15 minutter, afdækket, eller indtil sauce reduceres med en tredjedel. Fjern fra varme og sæt til side.
- Placer en stor stegepande eller wok over medium høj varme. Drys i olien og tilsæt hvidløg og løg. Rør stege 30 sekunder, og tilsæt grøntsagerne. Rør stege 2-3 minutter, og tilsæt 1-2 spsk. af den søde og sure sauce som du steger, lige nok til at holde ingredienserne sizzling.
- Tilsæt rejerne plus sojasovs og fortsæt med stegning, indtil rejer bliver lyserøde på ydersiden (1 minut).
- Tilsæt resterende sauce. Rør og bring til en mild simre i 1 minut, og reduc derefter varmen til medium-lav.
- I en kop omrøres majsstivelse i vandet med en gaffel, indtil den er opløst. Tilsæt dette til omrøring, omrør langsomt. Når din rystelse er fortykket nok til din smag (ca. 1 minut), fjern fra varme.
- Lav en smagstest, der søger en balance af sød og sur, plus et antydning af krydrede og salte smag. Hvis der er for surt, tilsættes mere sukker; Hvis det er for sødt eller for saltt, tilsæt mere citron / limejuice. Mere cayenne kan tilsættes til mere krydderi. Hvis du vil have en dybere farve, skal du tilføje et par dråber rød madfarvning (valgfrit). Top med ristede sesamfrø, hvis det ønskes, så tjen med thailandsk ris og nyd det!
Sesamfrø og hvordan man skål dem: Der er forskellige typer sesamfrø, men vi ser normalt kun den hvide slags på almindelige supermarkeder. Sorte sesamfrø kan findes hos asiatiske / kinesiske madbutikker og er endnu bedre for dig end den hvide sort. Den nemmeste måde at skære sesamfrø af enhver farve er at placere en el. eller to sesamfrø i en tør stegepande over medium høj varme. Rør kontinuerligt til frøene har ristet (lys gyldenbrun).
Andre grøntsager Du kan tilføje: grøn peber, svampe, kinesisk kål eller almindelig kål, baby majs.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 453 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrium | 1.055 mg |
| Kulhydrater | 92 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 9 g |