Hvad du skal bruge
- 10 ounces mælkchokolade (fint hakket)
- 1/2 kop plus 1 spiseskefulde fløde
- 1 spsk lavendel (tørret, kulinarisk)
- 2 spsk smør (ved stuetemperatur)
- 1 knivspids salt
- 12 ounces chokolade konfekture (eller tempereret chokolade)
- Valgfri: ekstra tørret lavendel til udsmykning
Hvordan man laver det
1. Sæt den hakkede chokolade i en medium, varmesikker skål. Linie en 8x8-tommers pande med klæbende wrap og sæt til side for nu.
2. Hæld fløden i en lille gryde og læg den over medium varme. Bring fløden til en simmer, og når den først begynder at koge, fjern den fra varmen og rør den tørrede lavendel. Dæk kastrullen med et stramt låg og lad det sidde ved stuetemperatur i 10 minutter for at inficere cremen med smag.
(Lad det sidde i 15 minutter, hvis du nyder en stærkere lavendel smag.)
3. Efter 10 minutter skal du fjerne låget og returnere panden tilbage til varmen og varme det, indtil det simmes. Hæld den varme fløde gennem en maskefilm over den hakkede chokolade for at sprænge lavendel. Lad skålen stå uforstyrret i et minut for at blødgøre chokoladen.
4. Smør forsigtigt chokoladen og fløden sammen, indtil chokoladen smelter, og du har en glat, skinnende blanding. Tilsæt stuetemperatur smør og knivspidsen salt og visp sammen. Dette er din ganache. Hæld det i den forberedte 8x8 pande og spred den i et jævnt lag. Tryk et lag af klæbende omslag på toppen af ganachen, så den ikke danner en hud, og lad den sidde, indtil den kommer til stuetemperatur.
5. Når du er stuetemperatur, skal du afkøle ganachen, indtil den er fast nok til at skære rent, ca. 90 minutter.
6. Efter ganache er fast, fjern det fra panden. Smelt candy belægningen, og spred en lille mængde i et meget tyndt lag oven på ganache blok. Når den er sat, skal du vende ganachen op og ned (så overtrækslaget ligger på bunden og skræl plastfolien. Skær ganachen i 36 små firkanter.
7. Brug dipping værktøjer eller en gaffel til at dyppe ganache firkanter i smeltet candy belægning. Belægningslaget på bunden af firkanterne skal gøre denne opgave meget lettere ved at give en "fod" af chokolade til hvile på dyppeværktøjerne. Placer de dyppet trøfler på et ark pergament eller vokspapir. Sprøjt toppen med en kniv tørret lavendel, mens chokoladen stadig er våd.
8. Lad belægningen indstilles helt og derefter tjene. Opbevar lavendelmælkchokolade-trøfler i en lufttæt beholder i køleskabet. For den bedste smag og tekstur, bring dem til stuetemperatur før servering.
Klik her for at se alle trøfler opskrifter!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 120 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 14 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |