Der er få fødevarer mere nordindisk end chole (udtalt chho-lay) eller kikært curry, og der er sandsynligvis så mange opskrifter til at lave chole, da der er husholdninger i Nordindien. Dette er den opskrift, min mor altid har brugt.
I denne opskrift bruges der hermetiske kikærter (hvem kan ikke lide en genvej?), Men du kan også bruge tørrede kikærter , tilgængelige fra de fleste supermarkeder og specialiteter indiske dagligvarer. Hvis du gør det, faktor i den tid, der kræves for at suge de tørrede kikærter. Overnatning fungerer typisk bedst. Efter en nat i blødning koge kikærterne med lidt salt, indtil det er blødt og derefter brug.
Chole fryser ikke godt, og mens de smager endnu bedre dagen efter at de er kogte, bliver de bedst spist den dag de er tilberedt. Serve denne crowd pleaser piping hot og ledsaget af pooris eller bhatooras (stegt indisk brød).
Hvad du skal bruge
- 2 dåser af kikærter
- 2 spsk vegetabilsk (canola / solsikke madolie)
- 2 laurbærblade
- 5 til 6 fedter
- 3 til 4 grønne kardemomme
- 5 til 6 peberkorn
- 3 store løg (skåret tyndt)
- 2 store tomater (hakket)
- 2 spsk hvidløg pasta
- 1 spsk ingefær pasta
- 2 teskefulde korianderpulver
- 1 tsk kargepulver
- 1/2 tsk rød chili pulver
- 1/4 tsk
- gurkemejepulver
- 2 teskefulde
- garam masala
- 1-tommers ingefær (julienned)
- 2 spiseskefulde friske korianderblade (hakket fint)
Hvordan man laver det
- Slip to af de skivede løg, tomaterne og ingefær og hvidløg sammen i en glat pasta i en fødevareprocessor.
- Varm vegetabilsk olie i en dyb, tykbundet gryde på medium varme.
- Tilsæt løvbladene, nelliker, kardemomme og peberkorn og saut indtil lidt mørkere og mildt duftende.
- Tilsæt den resterende skivede løg og stek indtil lyset er gyldent i farve. Tilsæt løg-tomatpastaen du lavede tidligere, og steg til olien begynder at adskille fra pastaen.
- Tilsæt de tørre, pulveriserede krydderier - spidskommen, koriander, rød chili, gurkemeje og garam masala pulver. Saute, omrør ofte, i 5 minutter.
- Dræn vandet i dåsen fra kikærterne og skyll dem godt under rindende vand. Tilføj nu kikærterne til masalaen, du stegt op tidligere. Rør for at blande alt sammen godt.
- Tilsæt salt til smag og nok varmt vand til at gøre sovs (ca. 1 og 1/2 kopper).
- Smør og kog dækket i 10 minutter.
- Brug en flad sked eller kartoffelmasker til at blande nogle af kikærterne groft. Rør for at blande alt sammen godt.
- Garnér med juliennes af ingefær og fint hakkede friske korianderblade. En klemme af citron og en håndfuld meget finhakket løg smager godt som et garnish også. Tjene varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 238 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 188 mg |
| Kulhydrater | 42 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 11 g |