Kikærter - også kendt som garbanzo bønner - er bælgfrugter, der anvendes i mange middelhavs-, mellemøstlige og indiske køkkener. Rund og brunfarvet, kikærter har en mild, nutty smag og er lidt crunchy selv efter madlavning. Jordkikærter er grundlaget for hummus og falafel , begge klassiske mellemøstlige opskrifter. Kikærter bruges også meget i indisk madlavning, i karry og lignende opskrifter som chana masala .
Kikærter historie
Den kikærter er verdens næststørste voksende bælgplante efter sojabønnen, og en af de otte grundlæggere afgrøder af landbrugets oprindelse. Kikærter opbevarer rigtig godt og har stor næringsværdi, selvom de ikke er meget sygdomsresistente sammenlignet med andre bælgplanter.
Kikæren stammer fra Mellemøsten for omkring 7.500 år siden. Den blev først dyrket omkring 3.000 f.Kr. og var populær blandt de gamle romere, grækere og egyptere. Det var først i det 16. århundrede, at kikærter blev bragt til andre dele af verden af spanske opdagelsesrejsende.
Kikærter Basics
Der er to typer kikærter: desi og kabuli. Desi indeholder mindre, mørkere frø og har mere af et hårdt lag. Kabuli er en større, lysere farvet bønne med en glattere frakke. Kikærter kommer i en række farver - grøn, sort, brun og rød, selvom den mest populære og anerkendte farve er beige.
I dag anvendes kikærter i en lang række opskrifter.
I sig selv kan de bruges i salater, supper eller stews, eller som en hurtig snack. I Indien, hvor kikærter er kendt som "chana", er et stort antal opskrifter baseret på bælgplanten. Kikærter er den vigtigste ingrediens i mange mellemøstlige retter , som falafel, hvor den er jorden og formet til bolde og i hummus, hvor den er kogt, jorden og gjort til en dukkert.
Køb og Forberedelse
Du kan købe kikærter friske , forkogte, dåse eller tørrede. Hvis du vælger tørret, skal du suge kikærterne, før du kan bruge dem. Du kan bruge kikærter til at lave salater.
Hvis du køber dine kikærter tørt, blød dem i 24 timer. For at fremskynde processen, prøv at tilføje en teskefuld bicarbonat til vandet - selvom det kan give kikærterne en bitter smag. Derefter tilbereder du kikærterne for en og en halv til tre timer eller mere afhængigt af den opskrift, du bruger. Når kikærterne er færdige, skal de have en blød og cremet tekstur. Hvis du bruger en trykkomfur, kan du reducere tilberedningstiden betydeligt, selvom du bliver nødt til at eksperimentere for at se, hvor hurtigt de laver mad. Du kan finde flere oplysninger og tips om blødning kikærter gennem dette link .
Kikærteræring
Kikærter er lavt i mættet fedt - faktisk har en 1-kops servering kun 4 gram totalt fedt - og meget lavt i kolesterol og natrium, ifølge SelfNutritionData. De er også en god kilde til kostfiber, protein, kobber, folat og mangan.