Medtag denne alsidige grøntsag i pasta, pizza eller salater
Arugula (udtales "ah-ROO-ga-la") er en type bladgrønsag med en smag, der spænder fra nutty eller woodsy til peppery og krydret. Du kan også have set det omtalt som "raket" efter den franske roquette. Andre navne omfatter rucola og rugula.
Fordi det vokser i Middelhavsområdet, som omfatter lande som Frankrig, Spanien, Italien og Grækenland, såvel som Tyrkiet, Mellemøsten og Nordafrika, er det køkkenerne, hvor arugula traditionelt bruges mest.
Men da klimaet i Californien og Mexico er mere eller mindre identisk med Middelhavet, dyrkes arugula i stigende grad på denne side af Atlanterhavet.
Alligevel betyder dets middelhavsrødder, at dens smag har tendens til at parre godt sammen med andre ingredienser, der er fælles for den pågældende region. Tænk olivenolie, for et eksempel. Den kombinerer også pænt med bløde, mælkefulde oste som frisk mozzarella eller burrata, med den krydrede smag af arugulaen modvirker ostens milde smag.
Arugula kan serveres kogte som i pasta eller pizza. Denne arugula- og figpizza udnytter den naturlige affinitet mellem arugula og figner.
Men arugula er oftest serveret i salater, hvor på grund af sin stærke smag er det sædvanligt at kombinere det med andre mildere salatgrøner som Boston eller bibb salat.
Hvad for hvilken dressing der skal serveres med en arugula salat, eller en som har arugula fremtrædende, kan du ikke gå galt med en klassisk vinaigrette beriget med en mosterdkopp.
Pudsen i sennep hjælper dressingen med at stå op imod buglens bitterhed. En anden mulighed er en dressing, der i klassisk køkken blev kaldt en remoulade , som i det væsentlige er en vinaigrette whisked i en base af mosede hårdkogte æggeblommer. Æggene tjener som emulgator, der producerer en tyk, cremet vinaigrette.
Men for en rigtig godbid, prøv at smide dine friske arugula blade i et par spiseskefulde bacon fedt, og derefter færdig med en klemme af citronsaft. Det fede fedt vil belægge grøntsagerne, visne dem bare et stykke tid, medbringe yderligere nuttiness. Glem ikke at smage til smag med kosher salt og frisk revnet sort peber.
Pesto er et andet traditionelt middelhavsberedskab, der kan tweaked til arugula. Pesto er normalt lavet med frisk basilikum, der blandes sammen med olivenolie, hvidløg, pinjekerner og parmesanost. Men bytte basilikum til arugula vil producere en lidt punchere tage på denne gamle klassiker. Her er en pesto opskrift, du kan bruge som udgangspunkt.
Som alle friske grønt er den bedste måde at opbevare arugula i køleskabet, med de adskilte blade vasket og tørret og lagdelt i en kolander under et fugtigt papirhåndklæde. Hullerne i køleren sikrer korrekt luftstrøm, hvilket hjælper med at holde bladene klare. Hvis du forsegler dem i en taske uden luft, vil de vende hurtigere.