Engelsk Rabarber er en dejlig grøntsag - ja Rabarber er en grøntsag, selvom oftere selv om som en frugt. Der er den hårde, tyk-stammede, lidt tart udendørs sort. Men jeg taler om tvunget Rabarber ( Rabarber vokset i mørke Tvingskibe) her. Disse delikate, slanke stammer af tidlig Rabarber, der ses i forretningerne, er altid årsag til fest. Ankomsten af Rabarber hylder aftagelsen af de kolde vintermåneder og løftet om foråret lige rundt om hjørnet.
Hvordan jubler den raske rosa farve i Rabarber er på en grå dag og hvor lækker også.
Hvor er tvunget Rabarbra Fra i England?
Langt væk kommer de fleste rabarber i England fra Yorkshire i det nordlige England. Yorkshire er heldig at have adgang til nogle af de bedste Rabarber i det såkaldte Rhubarb Triangle i Wakefield, Leeds og Bradford.
En EU-ordning til registrering og beskyttelse af kulturelle fødevarer fra hele Europa har anerkendt produktionen af den verdensberømte Yorkshire-Rabarb-Trekant som en unik regional mad. Dette skridt vil beskytte Yorkshire Rhubarb-mærket over hele EU fra billige efterligninger, gode nyheder for producenter og forbrugere af rabarber.
Historien om tvunget Rabarber
Rabarber stammer fra Kina og Tibet. Records dato til 2700BC viser rabarber, der hovedsagelig anvendes til medicinske formål. Den tidligste rekord af den kulinariske brug af rabarber i Europa stammer fra 1608.
"Forcing" Rabarber (vokser i mørke omgivelser) begyndte kun i begyndelsen af det nittende århundrede.
Denne metode producerer en mere succulent og delikat stilk af rabarber end de dyrkes udendørs i haven.
Valg og brug af tvunget Rabarber
Det fortællende tegn på frisk rabarber er ikke kun dens lyse farve; Rabarberstænglerne skal være faste og oprejst, de efterlader en lysegul og aldrig sort.
Som med alle lokale, sæsonbetonede fødevarer er rabarber bedst spist frisk.
Undgå også at gemme Rabarber for længe. Hvis det ikke er muligt at spise rabarberne med det samme, skal du bare stikke og hale stænglerne, klippe rabarberstænglerne i små stykker og poch forsigtigt, tre eller fire minutter, i et lidt sukkervand. Cool og fryse. Denne enkle rabarberkompot kan bruges i tærter og smuler, foldet i vaniljesaus og flødeskum eller i mange andre opskrifter.
Opskrifter
Nogle af de bedste opskrifter til Rabarber er "børnehave-mad"; rabarber tærter, puddinger, smuler og selvfølgelig med vanille. Men i de senere år har rabarber haft en høj status, der vises på menuer på de øverste restauranter sammen med spil, lam og oksekød og en menu, selv med makrel.
Rabarber Fact File
- Rabarber (slægten Rheum) tilhører plantefamilien Polygonaceae. I modsætning til den populære tro er rabarber en grøntsag, ikke en frugt, der er en nær slægtning til have Sorrel.
- Stænglerne af rabarber, selvom tærter er spiselige, er bladene giftige.
- Tidlig forår har rabarber ikke brug for skrælning, kun trim og vask.
- Rabarber er 95% vand. Det indeholder ingen fedt, natrium eller kolesterol.
- Rabarber indeholder en retfærdig kilde til kalium. De skarpe, sure stængler er rige på C-vitamin, kostfiber og calcium.
- Kalcium i rabarber kombinerer med oxalsyre, hvilket gør det svært for kroppen at absorbere.