Klassisk Mornay Sauce Opskrift

Denne Mornay sauce opskrift er en klassisk béchamel sauce (lavet med fuldmælk ellers vil den være vandig) beriget med Gruyère og Parmesan oste.

Det er et ideelt akkompagnement for æg (æg Mornay, en variation på æg Benedikt lavet med Mornay sauce i stedet for den sædvanlige hollandaise, er en fransk klassiker) samt pasta og grøntsager.

Du kan også godt lide at kigge på de fem modersaucer af klassisk fransk køkken (béchamel er en af ​​dem).

Hvad du skal bruge

• 3 spiseskefulde smør (ikke margarin eller en blanding), opdelt
• 1/3 kop all-purpose mel
• 2 3/4 kopper fuldmælk (varm men ikke varm), opdelt
• 2 til 3 hel fedter
• 1/4 løg, skrællet
• 1 løvblad
• 2 ounce revet Gruyère ost
• 2 ounce revet parmesanost

Hvordan man laver det

1. Smelter 2 spsk i smørret over medium-lav varme i en tunge bundpande, hvorefter melet blandes til dannelse af en roux. Kog roux i 2 til 3 minutter, omrør ofte, indtil det meste af vandet er kogt ud (det vil boble mindre), hvilket også gør det røde mel smag at lave mad.
2. Tilsæt langsomt 2 1/2 kopper af mælken mens du pisker eller omrører konstant, så væsken inkorporeres i rouxen uden at danne klumper.

1. Stik kavlerne i løgene og tilsæt sausen sammen med løvbladet. Damp i ca. 20 minutter eller indtil den er reduceret med ca. 20 procent.
2. Fjern løvbladet og løget, spænd sausen gennem en fin maskefilm eller en kolander foret med osteklange. Sørg for at hente så mange helter som du oprindeligt tilføjede.
3. Returner saucen til panden. Tilsæt Gruyère og Parmesan oste og rør indtil osten har smeltet.
4. Fjern fra varme, rør det resterende 1 spsk smør og juster konsistens med nogle eller alle de resterende 1/2 kopmælk om nødvendigt. Server med det samme.

Mornay Sauce Variations

I klassisk køkken var der variationer på Mornay, hvor i stedet for at gøre det med en béchamel base som gjort her, er den lavet med kylling eller fiskbestand, hvilket gør det til en variation på velouté sauce i stedet.

Det giver mening, hvis du serverer den færdige sauce med kylling eller fisk eller fisk og skaldyr. Faktisk kan nogle mennesker finde den standard Mornay-sauce for at være lidt rig på fisk og skaldyr (så igen, se hummer Mornay).

I den klassiske franske tradition kan du ikke have for meget fløde, smør eller ost. På den anden side er det i italiensk madlavning betragtet som en vederstyggelighed at servere fisk med ost. Og så går det. Måske kan nogen få en fransk kok og en italiensk kok til at sætte sig ned og beslutte, hvis køkken er overlegen. De kan komme tilbage til os om et par århundreder måske.

I mellemtiden er du velkommen til at servere denne basale Mornay-sauce med kylling og fisk, men forsøg med kylling og / eller fisk velouté-versionerne, hvis du vil.

Du kan måske opleve, at den lettere velouté-version fungerer bedre i nogle situationer.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	198
Total fed	13 g
Mættet fedt	6 g
Umættede fedtstoffer	4 g
Kolesterol	27 mg
Natrium	4.344 mg
Kulhydrater	13 g
Kostfibre	2 g
Protein	9 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)