Et af de mere forvirrende vilkår i madlavning er en "bain marie". Dette franske ord beskriver et køkkenredskab og en teknik og har en særlig betydning.
En bain marie (eller bain-marie) er et redskab og en madlavningsteknik. Ofte er det simpelthen en dobbelt kedel. Det er to potter; en lidt mindre end den anden, der er monteret sammen og bruges til at smelte delikate ingredienser på komfuret. Den større krukke er fyldt med vand, og den mindre krukke sættes på toppen.
ingredienserne sættes i den mindre krukke.
Vandet beskytter ingredienserne fra komfurets direkte varme, så fødevaren ikke scorch, curdle eller brænde. Denne madlavning omgiver fødevaren med meget forsigtigt varme.
En bain marie bruges til at smelte chokolade, for at lave delikate vanilter, hvide saucer og til at lave mad og æg.
Det kaldes også et Marias bad. Når det bruges i en opskrift, er dette formatet: "Kombinér æggene, mælken og sukkeret i en bain marie og kog det i næsten simmerende vand."
Optaget Cooks Ordliste