Grundlæggende hvid sauce er også kendt som béchamel. Du kan også lave mange andre saucer ved hjælp af variationerne under hovedrecepten. Dette er en standardopskrift, som enhver kok skal vide. Hvid sovs danner basis for gravier, supper og andre opskrifter.
Det vigtigste ved at lave en hvid sovs er at røre melet og smørblandingen med en vispinde. Hvis du rører med en træske, bliver saucen aldrig helt glat. En visp vil opløse eventuelle klumper og sikre, at saucen er cremet. Så når du tilføjer mælken, skal du fortsætte med at bruge pisken. Mælken vil blive absorberet i roux og saucen vil langsomt blive tykkere.
Hvis du bruger en masse hvid sovs i dit køkken, kan du lave min Hjemmelavet Hvid Sauce Mix for at skære hjørner og spare lidt tid.
Denne sauce kan smagsopleves på enhver måde, som du gerne vil have. Variationerne nedenfor giver dig de tekniske vilkår for hver sauce.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk. smør
- 2 spsk. mel
- 1 kop mælk
- Dash salt
- Dash hvid peber
Hvordan man laver det
- I en tung gryde over lav varme smelter smør.
- Rør mel med en vispinde.
- Kog over lav varme i tre minutter, omrør hele tiden (denne blanding kaldes en roux).
- Lad ikke blandingen brune.
- Rør gradvist ind i mælk, whisking konstant.
- Kog over lav varme i 3-5 minutter, indtil sovs begynder at blive tykkere.
- Sæson til smag.
Variationer
Opskriften ovenfor gør en traditionel hvid sovs, som skal fungere som et solidt fundament for ethvert måltid, der kræver det.
I madlavning er iteration reglen! Der er en række variationer på den grundlæggende hvide sauce, der tjener til accent og supplerer forskellige smagsoplevelser.
Veloute Sauce
Brug kylling bouillon eller fiskebestand i stedet for mælk.
Mornay Sauce
Tilsæt 1/2 kop revet schweizisk, Gruyere eller Emmenthal ost efter sauce fortykker. Fjern fra varme og visp indtil smeltet og glat.
Løg Hvid Sauce
Kog 1 el. hakket løg i smør indtil gennemskinnelig. Tilsæt derefter melet og fortsæt med opskriften.
Senneps Hvid Sauce
Pisk i 1-2 tsk. tilberedt sennep efter saucen er fortykket.
Brun Sauce
Når du blander mel- og smørblandingen sammen, omrøres hele tiden og koges, indtil blandingen begynder at blive brun. Brug kylling eller oksekød i stedet for mælken. Dette kaldes også sovs.
Curry Sauce
Tilsæt 1-3 tsk. af karrypulver (efter smag) til smørret og lad dem simre i 1 minut, inden der tilsættes melet. Fortsæt med opskriften som angivet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 472 |
| Total fed | 27 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Natrium | 918 mg |
| Kulhydrater | 44 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 13 g |