Fra schweizisk buttercream til fransk meringue
De forskellige typer meringue kan bruges med stor succes i alle kageindretninger . Du kan frost og rør dekorationer på alle dine kreationer med schweizisk og italiensk marengs buttercream og lave designelementer med bagt fransk marengs. Variationerne for buttercream versioner er uendelige som chokolade, vanille bønne, hindbær, mokka, karamel og endda citron. Alle tre typer bruger de samme grundlæggende ingredienser, men den anvendte teknik adskiller sig fra at skabe specifikke slutprodukter.
Enhver form for meringue kan være lidt vanskelig at lave , men efter et par regler kan du øge chancerne for succes. Dette er ikke et produkt, hvor du kan fremvise din kreativitet med bindestreger og kniplinger. Hold dig til opskriften og følg vejledningen til brevet.
Fransk meringue
Dette er meringue lavet oftest af hjemme kokke og kræver det mindste arbejde. Det er simpelthen hvidt sukker, der er slået i æggehvider og er også den mindst stabile af de tre typer. Du kan bage denne type i ovnen, når du har rørt det i rede, disker, svampeformer eller endda mus! Hvis du vil oprette en virkelig decadent kage, skal du prøve at tilføje jordnødder til franske marengs og bagdiske til at lægge mellem kage lag. Crunch og tekstur er fantastisk.
Swiss Meringue Buttercream
Denne marengs smørkrem er den bedste, nemmeste og bedste smag til at bruge, når du dekorerer kager. Det er også meget stabilt og elastisk. Hvis du ikke tilføjer smør og smagsstoffer i sidste fase, kan du bage denne type marengs med stor succes for designelementer som fugle, rosetter og disketter.
Schweizisk marengs synes at være en masse arbejde, men denne glasur er meget tilgivende, hvis der laves fejl. For eksempel, hvis smørrøret ligner røræg efter smørret er tilsat, fortsæt med at slå det på lav hastighed, indtil det køler lidt, og det vil tykke op. Denne smørkrem behøver at være ved stuetemperatur, når den forbruges, fordi hvis den bliver afkølet, vil den størkne og miste sin fluffede tekstur og sød smag.
Italiensk meringue
Italiensk marengs smørkrem ligner meget på schweizisk marengs buttercream bortset fra at du pisker en simpel sukker sirup i slagte æggehvider i stedet for at bruge et vandbad. Det er en dejlig lysis, der ikke er for sød og perfekt til dekoration af kager og cupcakes, fordi det er fast, stabilt og blankt. Du skal bruge et sliktermometer til denne proces og en lille oplevelse med at skabe blødt boldsukkersukker (240-245 F). Denne type marengs er normalt ikke forsøget af hjemme kokke, fordi madlavning sukker kan være skræmmende første gang, men det er værd at indsatsen.
Tips og teknikker
- Sørg for, at dit udstyr er helt rent uden spor af fedtrester. Fedt vil gøre det sværere at få dine æggehvider så skummende, som du har brug for dem til at være. Brug ikke plastskåle og prøv at tørre rustfrit stålskåle med en halv citron for at undgå fedt.
- Prøv at tilføje lidt citronsaft eller fløde af tartar til dine hvide efter tilsætning af sukker til at producere et mere stabilt skum. Det er forfærdeligt, når din marengs falder fladt efter alt dit arbejde. Tilsætningen af fløde af tartar vil også producere en skarp meringue.
- Brug en mixer (scrupulously clean) til at skabe dine forskellige meringues, fordi det vil spare meget tid og et meget ømt håndled!
- Caster sukker er en fantastisk mulighed for marengsprodukter, selvom granuleret og florsukker også kan bruges i en opskrift. Hver type vil producere en anden tekstur og smag i det færdige produkt. Men issukker bør aldrig bruges alene, fordi meringues vil være meget sød uden dybde af smag.
- Pas på ikke at tilføje sukkeret for tidligt i processen. De hvide har brug for at være på det bløde topstadium, eller din meringue vil falde fladt og aldrig opnå den ønskede lethed og høje toppe.
- Hvis du laver fransk marengs til sprøde skiver eller bagte dekorationselementer, så prøv ikke at overophede marengs i ovnen, eller de vil ende op med en mørkere farve end ønsket. Prøv at kilde ovnlågen åben lidt med et opvaskemiddel for at undgå et alt for varmt bagningsmiljø. Du tørrer faktisk meringue ud, ikke madlavning det, så prøv en 70C ovn for at opnå de bedste resultater. Få et godt ovntermometer til at fastslå temperaturen på din ovn, før du ender med ødelagte kreationer.
- Du kan bruge æggehvider fra en karton eller æggehvider adskilt af dig til meringue. Der er en lille forskel i volumen ( friske hvide piske lidt mere fluffy), men du vil ikke spilde æggene med en karton af hvide.
- Når du laver schweizisk marengs, skal du sørge for, at vandet i gryden under din skål ikke er for tæt på skålen eller sobrer for voldsomt. Du vil ende med røræg i stedet for fluffy hvide marengs. Sørg også for, at din skål er afkølet, efter at de hvide er bløde, før smørret tilsættes, eller smøret smelter i stedet for at inkorporere jævnt.
- Schweizisk marengs smørkrem og italiensk marengs smørkrem kan holde i ca. en uge i køleskabet i en lufttæt beholder. Tag det ud, når du har brug for det, og lad smørkremet komme tilbage til stuetemperatur, inden du får det igen. Du kan også fryse disse smørkremer op til 8 uger.