Hvad du skal bruge
- 2 pund. (1 kg) svin loin med sideklaff (udbenet)
- 4-5 spsk olivenolie
- 1 gul løg, finhakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 1/2 kopper brødkrummer
- 4-5 tørrede figner, hakket i små stykker
- 1/4 kop mandler, hakket fint
- 1 spsk frisk citronsaft
- 1 spsk hakket frisk persille
- 1 æggeblomme
- salt,
- sød spansk paprika og sort peber efter smag
Hvordan man laver det
Hakk løg, hvidløg, figner, mandler og persille. Forvarm løg til 400F grader.
Opvarm 3 spsk olivenolie i en stor åben stegepande. Når panden er varm, tilsæt den fint hakket løg og kog indtil det er gennemskinneligt. Tilsæt hvidløg og kog på medium varme for ikke at forbrænde hvidløg.
Fjern panden fra komfuret og rør alle ingredienser undtagen svinekød. Bland grundigt. Sørg for at krydre med salt, peber og paprika. Hvis fyldblandingen er for tør, drys vand over fyldningsmix.
Fjern lak fra slagterens emballage. Skyl og tør tørret med papirhåndklæde. Trim eventuelt overskydende fedt fra lommen. Placér lænken på arbejdsfladen, klapp side op og spred åben. Spred halvdelen af fyldblandingen på lenden. Rull op og binde flere steder ved hjælp af ren køkkenstreng.
Linje bund af en stegepande med aluminiumsfolie. Penselfolie med olivenolie, så lænder er mindre tilbøjelige til at holde fast. Sæt svinekød i pande og steg i ovn i 60 til 75 minutter.
Mens svinekød er stegning, lav 6 bolde fra de resterende fyldstoffer. Ca. 15 minutter før stekningen fjernes fra ovnen, placeres kuglerne forsigtigt i panden.
Når svinekød er kogt, skal du fjerne den fra ovnen og lade den hvile i ca. 10 minutter. Svinekød fortsætter med at lave mad, da det køler af. Skær grillen i tykke skiver og overfør omhyggeligt skiverne til pladerne med en fyldkugle og pandejuice. Server med hjemmelavede kartofler.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 839 |
| Total fed | 44 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 24 g |
| Kolesterol | 165 mg |
| Natrium | 405 mg |
| Kulhydrater | 62 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 52 g |