Hvad du behøver at vide for at lave de bedste valg
At vælge det bedste bestik til dine anvendelser er en af de vigtigste ting, du kan gøre for dine madlavningsfærdigheder. Denne køkkenbestik køb guide hjælper dig med at træffe det rigtige valg.
Der er en grund til, at på topmødet, Top Chef, fortabes taberen at "pakke dine knive og gå." Den enkle sætning er især, at klippe, fordi knive er rygraden i enhver kokkens arsenal. De plejer deres knive obsessivt, skærper og henter dem ofte og lagrer dem omhyggeligt i knivbeskyttere og poser.
For hjemmet kokke også at have det rette sæt af knive kan gøre en verden af forskel i din madlavning. Visse knive passer til bestemte typer opgaver, og hvis du bruger den rigtige kniv, finder du madlavning lettere og mere behageligt.
De tre væsentlige knivformer
Disse 10-delige knivbloksæt kan få dig til at tro ellers, men du behøver kun nogle få forskellige knive til at udføre de fleste skæreopgaver. Undgå at købe et sæt, selvom det virker som en god handel, medmindre du er sikker på, at du ofte bruger hver enkelt kniv i sættet.
De tre knive, du sandsynligvis vil bruge mest, er:
- Kokkens kniv : Denne store, almindelige kniv kan bruges til at hakke grøntsager, skære en kylling, skiver kød, hakket hvidløg og urter og meget mere. Hvis du ser madlavning, vil du se, at det typisk er kniven, du kan se en kok bruger mest, på grund af dens alsidighed. Kokkens knive kommer i en række længder, fra 5 til 10 tommer. Vælg en, der er så stor som du har det godt med, idet du husker at en længere kniv naturligvis vil give dig mere skæreplads. Du vil også gerne holde kniven og lave et par skærebevægelser med det for at se om det føles afbalanceret i din hånd, og at håndtaget er behageligt.
- Paring- eller brugskniv: En lille 2- eller 4-tommers kniv er ideel til finere køkkenopgaver som at skære små grøntsager og frugter, hakke krydderurter, trimme fedt fra et stykke kød eller skære en kil med hård ost. Hvis du finder de små paringsknive for korte, vil de lidt længere værktøjsknive give dig endnu mere alsidighed.
- Serrated Knife : En lang (tænk 9 eller 10 inches) serrated kniv er vigtig for at skære brød, skiver roasts og skære meget bløde frugter og grøntsager som tomater. Dette er en kniv, som du kan spare penge på, købe en billig version, da mange serrated knive ikke skifter godt.
Der er mange andre knivformer, hvoraf nogle er ret specialiserede. Som du lærer om bestik, kan du bestemme, om visse former ville være nyttige og gradvist tilføje dem efter behov.
Typer af konstruktion:
Mange bestikshoppere bliver forvirret af de mange udtryk, der bruges til at beskrive en knivs sammenbrud: fuld tang, stemplet, smedet , kulstof osv. Her er hvad du behøver at vide:
Smedede knive anses for at være den bedste kvalitet. Hver enkelt er lavet individuelt fra enkelte metalstykker og formet under ekstrem varme for at skabe deres form. Smedede knive er tunge, holdbare, afbalancerede og vil typisk holde en skarp kant godt.
En stemplet kniv betyder, at den stanses ud af et fladt stålplade, så skæres kantene. Generelt er disse knive billigere og betragtes som ikke så gode for kvalitet. De holder ikke deres kanter såvel som en smedet kniv, og deres knive er lettere og mere fleksible.
For nogle ting, som for en udbeningskniv, kan det dog være en fordel.
Relateret: Hvad er forskellen mellem smedede og stemplet bestik?
Tangen refererer til metaldelen af kniven, der strækker sig ind i håndtaget. En fuld tang betyder, at metallet fra bladet strækker sig inden for hele håndtaget (og du kan se metallet sandwichet langs kanten af bladet). Fordelen ved en fuld tang er balance, håndtaget er lidt tungere, hvilket giver bedre stabilitet og kontrol af kniven. Nogle knive er lavet med partielle tangs, hvor tangen kun strækker sig langs toppen af håndtaget eller en rattestangs tang, som er en tynd "hale" af metal, der strækker sig ind i håndtaget og er helt lukket inde i håndtaget.
Relateret: Anatomi af kokkens kniv
Metaller og materialer
Mest anerkendte knivproducenter stoler på den ofte proprietære formel af metal, de bruger til at skabe deres knive. Forskellige metaller og elementer kan tilføje egenskaber til slutproduktet, herunder holdbarhed, evne til at holde en kant, evnen til at modstå farvning og pitting og mere.
Visse aficionados elsker kulstofstål på grund af dets styrke, men det ruster nemt, og det kan også reagere med visse sure fødevarer, der misfarver fødevaren.
Det mest populære materiale til knive er rustfrit stål , som er en blanding af jern, kulstof, krom og andre elementer for at skabe et blad, der er en god balance mellem at være slidstærk, modstandsdygtig over for pletter og let at skærpe. Der er også et rustfrit stål med høj koldioxid, hvilket giver fordelene ved en rustfri stålkniv i et lidt mere holdbart og robust blad. Keramiske knive har også deres fans; dette super-hårde materiale er let, ultra-skarpt og vil ikke kedeligt nemt. Selvfølgelig, fordi det er keramisk, vil det knuse, hvis det tabes, og det kan også chip eller pause, hvis det bruges ukorrekt. Fordi keramik er så hårdt, kan det ikke skærpes i en hjemmeskærer, og det vil sandsynligvis blive sendt tilbage til producenten eller til en specialist for at genoprette.
Hvad angår knivhåndtagene, finder du også flere forskellige materialer, herunder træ, kompositter, metal og forskellige plasttyper. Træ ser godt ud, men det kan kæde eller nedbrydes over tid.
Se efter en plastik eller komposit, der virker behagelig at røre ved, men stabil til greb (husk at du måske bruger din kniv med våde eller fedtede hænder), og det er sikkert nittet på bladet.
Uanset hvilke køkkenknive du vælger, er de vigtigste aspekter af beslutningen:
- Dit budget: Få de bedste knive, du har råd til, og hvis du ikke har et stort budget, overveje at købe en kniv af høj kvalitet, der kan bruges til de fleste opgaver.
- Din madlavning stil: Tænk på, hvordan du laver mad, og hvilken slags knive passer bedst til de typer måltider, du forbereder. For eksempel, hvis du er vegetar, har du sandsynligvis ikke brug for en udbeningskniv.
- Hvordan det føles: Køb aldrig en kniv uden at få chancen for at holde den i dine hænder og afprøve det (selvfølgelig kan du i en butik måske ikke skære mad med det, men i det mindste kan du efterligne skiverne, rocking bevægelse for at se om kniven føles afbalanceret i din hånd, og hvis håndtaget er behageligt.
En god kniv, hvis den passer godt, vil vare en levetid, så det er vigtigt at vælge klogt og købe de bedste knive til dine behov.
Relaterede:
- Anmeldelse: Victorinox Chef's Classic Knife
- Vedligeholdelse af køkkenknive gør og gør ikke
- Guide til Knivskæringsværktøjer