En kokkens knivs anatomi

01 af 07

Kokkens knivoversigt

Kokkens knivoversigt

Kokens kniv er nok en kokets vigtigste redskab. Og i betragtning af den tid det bruger i din hånd, er det absolut værd at sikre dig en god en.

Mange foreslår at købe "den bedste kniv, du har råd til." Men det er ikke meget hjælp, medmindre du ved hvad der gør en kniv bedre end en anden. Ellers køber du bare den dyreste kniv, du har råd til.

De bedste knive er smedet af et enkelt stykke stål, som løber hele længden af ​​kniven. Læs videre for en hurtig tutorial om de forskellige dele af en kokkens kniv, hvad de gør, og hvorfor de er vigtige.

02 af 07

Kokkens kniv: Bladet

Kokkens knivblad

De bedste kokkens knive er lavet af rustfrit stål af høj kvalitet, hvilket er et meget hårdt metal, der holder kanten langsomt og vil ikke misfarve eller ruste som almindeligt kulstofstål.

For sikker er knive lavet af almindeligt kulstofstål ikke nødvendigvis ringere. Nogle kokke elsker dem, fordi det forholdsvis blødere metal gør dem nemmere at skærpe. Selvfølgelig går de også kedeligt lettere.

Kokkens knive måles i tommer, og længder på 8 "til 12" er almindelige. Et længere blad giver dig mulighed for at lave længere single-stroke nedskæringer, når du skærer. Den såkaldte "tyske" stil med kokkens kniv har en mere buet sektion foran på bladet, god til at hugge i en op og ned "rocking" bevægelse.

Den franske stil er mere retfærdig og mere trekantet, hvilket er godt for en "skæring" type bevægelse, hvor kniven trækkes lige tilbage mod dig.

På dette billede ser vi kanten af ​​en japansk stil santoku kniv. De hule, afskårne indrykkninger, der er jordet i bladet, er designet til at skabe små lommer mellem luften mellem kniven og produktet skåret, hvilket reducerer friktionen og minimerer klæbningen.

03 af 07

Kokkens kniv: Håndtaget

Kokkens knivhåndtag

Medmindre du er meget uheldig, vil den del af kokkens kniv, du har mest kontakt med, være håndtaget. Så du vil sørge for at det er behageligt og passer til din hånd. Det skal ikke føles glat eller få dig til at greb for hårdt.

Kokkens knivhåndtag er traditionelt lavet af træ, men træhåndtag giver visse problemer. For det første, fordi træ er porøst, kan knivhåndtag fremstillet af træ bære bakterier, der forårsager fødevarelateret sygdom. Mange lokale sundhedsafdelinger forbyder brugen af ​​træhåndterede knive i kommerciel foodservice.

Bakterier kan også vokse i de små revner, hvor træet kommer i forbindelse med stålet eller omkring nitterne. Træhåndtag går heller ikke godt i opvaskemaskinen, heller ikke for at være retfærdig, bør du ikke køre din kniv gennem opvaskemaskinen i første omgang. Alligevel kan en selvklæbende kniv forårsage, at træhåndtaget er kæmmet eller sprængt.

Af disse årsager bliver knive med plast- eller gummihåndtag (som vist ovenfor) i stigende grad populære. Derudover er nogle håndtag fremstillet af et kompositmateriale bestående af træ, der er blevet behandlet med plastharpiks. Det giver dem det traditionelle udseende af træ, som mange mennesker finder tiltalende, samtidig med at man undgår sanitetsproblemer i forbindelse med træhåndtag.

04 af 07

Kokkens kniv: Hælen

Kokkens knivhæl

Hælen er den bredeste del af kniven, der er placeret på bagsiden af ​​bladet, hvor den møder håndtaget. Dette afsnit af forkant bruges til at hugge hårde genstande som gulerødder, nødder eller endda kyllingeben.

Knive med længere knive giver større løftestang, hvilket giver større skærkraft i bladets hæl. En tyngre kniv øger også klippekraften, men det er også mere trættende at bruge.

05 af 07

Kokkens kniv: Tangen

Kokkens kniv Tang

Som tidligere nævnt er de bedste knive smedet af et enkelt stykke stål, som løber hele længden af ​​kniven. Det betyder, at stålet strækker sig helt ind i håndtaget. Sektionen af ​​stål inde i håndtaget hedder tangen , og hvis den går helt til slutningen af ​​håndtaget, kaldes den en "fuld tang."

Ud over at give styrke giver fuld-tang konstruktion bedre balance, hvilket gør en kniv lettere at bruge. "Partial-tang" eller "half-tang" knive er næppe værd at tale om, endsige at købe. Jeg ville ikke bruge en, hvis den blev givet til mig gratis.

Dette billede viser tangen sandwichet mellem de to halvdele af træhåndtaget. I knive med syntetiske håndtag kan tangen ikke være synlig.

06 af 07

Kokkens kniv: Nitterne

Kokens Knivnitter

Nitter er de hævede, cylindriske studs, der holder håndtaget sikkert fastgjort til tangdelen af ​​kniven. Denne type konstruktion er typisk for knive med træhåndtag. Hvis nitter er til stede, skal du sørge for at deres toppe er glatte og at de ikke støder ud af håndtaget overhovedet.

Udover at vise nitterne, viser billedet ovenfor også tangen sandwichet mellem de to halvdele af håndtaget.

07 af 07

Kokkens kniv: The Bolster

Kokens Kniv Bolster

Skruen er den tykke skulder af tungt stål placeret på forsiden af ​​håndtaget, hvor det møder ryggen eller den øverste (ikke-skære) kant af bladet. Udover at balancere kniven hjælper hjælpen også med at holde fingrene glidende, mens du arbejder, og dermed forhindrer hånd træthed og blærer.

Ikke hver kokkens kniv vil have en styrke. En forstærker indikerer, at en kniv er blevet smedet af en enkelt klump af stål, i modsætning til at være stemplet ud af en rulle af metalplade. Disse stemplede knive er generelt dårligere end smedede knive. Tykkelsen på en forstærker viser, hvor tykt den originale klump af stål var - og jo tykkere jo bedre.

Klar til at lære mere om kokens knive?

Kulinariske kunst kniv færdigheder:

• Grundlæggende knivskæringer: Reference & Tutorials

• Knivskæringer Fotogalleri

• Sådan hugger du en løg

Knivpleje og vedligeholdelse:

• Skarphed og honing: Korrekt knivvedligeholdelse

• Sådan bruges en Whetstone

• Sådan bruges en Honing Stål