Gratiner af enhver art serveres i Marokko, fra meget enkle og klassiske gratiner smagede med fløde, muskatnød og et blik af hvidløg; til mere robuste, osteagtige concoctions som den grøntsagsgratin, der fremhæves her. Til denne skål er blomkål forkogt, indtil den er knap øm, derefter dækket med en rig, osteagtig bechamelsauce, inden den bliver bagt.
Mens en klassisk fransk blomkålgratin kalder Gruyere, erstatter jeg oste, der let findes - og meget populær - i Marokko: fromage rouge (Edam) og Laughing Cow. Jeg tilføjer til tider også parmesan, som er lidt af et luksus køb i Marokko, men lidt går langt, da jeg forbeholder det til brugen af breadcrumb topping.
Varier opskriften ved at erstatte Edam med en anden ost som Gruyere eller Gouda. Skålen kan være prepped tidligt på dagen og derefter nedkølet til bagningstid.
Prøv også disse andre marokkanske sider: Batter-Dipped Fried Blomkål og Zaalouk af Blomkål .
Hvad du skal bruge
- 1 stor hoved blomkål
- Til Bechamel Sauce:
- 2 spsk usaltet smør
- 3 spsk mel
- 1 kop mælk (helst varm eller varm)
- 1 kop tung fløde
- 1/2 kop Edamost (revet)
- 4 til 5 portioner Laughing Cow Cheese
- salt til smag
- peber efter smag (hvid eller sort)
- muskatnød efter smag (frisk revet)
- Til Topping:
- 3 spsk usaltet smør (smeltet)
- 1/3 kop tørre brødkrummer
- 2 spiseskefulde parmesanost
- 2 spiseskefulde Edamost (revet)
Hvordan man laver det
1. Skær blomkålen i små blomster, vask derefter og tøm dem.
2. Kog eller damp blomkålen i 4 eller 5 minutter, eller indtil skarp-øm. Hvis du koger, skal du sørge for at dræne den parboiledte blomkål grundigt i en kolander, og tør let tørre med et håndklæde om nødvendigt.
3. Smel i to middels smør over medium-lav varme i en medium saucepande. Tilsæt melet og brug en visp til at kombinere godt. Kog i et øjeblik eller to, whisking konstant, indtil blandingen er boblende og glat.
4. Smør gradvist med mælken, whisking konstant med hver tilsætning, indtil blandingen er glat og ikke har klumper. Pisk i den tunge creme. Forøg varmen til medium og omrør eller whisking konstant, bring blandingen til en langsom koge. Kog i et eller to minutter længere, indtil det er tykt.
5. Fjern panden fra varmen og tilsæt osten, omrør eller whisking, indtil de er smeltede og er godt indbygget. Tilsæt salt, peber og muskatnød til smag.
6. Hæld nogle af bechamel-saucen i din bagningsskål - nok til at dække bunden generøst - så tilsæt blomkålen, så det øverste lag placeres så floretterne er placeret højre side opad. Dæk blomkålen med den resterende bechamel.
7. Lav topping ved at kombinere smeltet smør med brødkrummer og oste. Fordel det over blomkålen.
På dette tidspunkt kan gratinen være dækket og kølet til senere bagning. Tillad lidt ekstra bagningstid, hvis du placerer i ovnen direkte fra køleskabet.
8. Forvarm ovnen til 375 ° F (190 ° C). Bage gratinen, afdækket, i 25 til 30 minutter, indtil blomkål er øm og topping er gyldenbrun. Lad afkøle i 10 minutter før servering.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 495 |
| Total fed | 38 g |
| Mættet fedt | 23 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 103 mg |
| Natrium | 2.610 mg |
| Kulhydrater | 25 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 16 g |