Dette er den italienske version af escabeche, den skål, hvor kød er kogt, derefter marineret i en vinegary, krydret sauce og serveret enten kold eller varm. Scapece (ska-PECH-ay) er en simpel skål, når du har splittet dine friske sardiner; instruktionerne er linket nedenfor. Hvis du ikke kan finde sardiner til denne opskrift, skal du bruge makrel, sild eller enhver anden fyldig fisk.
Hvad du skal bruge
- 1 dusin
- sardiner (frisk)
- 2 citroner (juice af)
- 1 spsk salt
- 6 spsk olivenolie
- 1/4 kop mel (til støvning)
- 2 store løg (skiver)
- 1 kop hvidvin (eller cider eddike)
- 1 hoved hvidløg (hakket)
- 2 chiles (hot, såsom serrano eller thailandske)
- 1/2 kop mynte (finhakket)
Hvordan man laver det
- Skyl split sardinerne og læg dem på et kiksplader, hvor citronsaft, salt og vand dækker hele bunden af arket. Dybest set vil du have sardinerne at lægge i en lav pool af citronsaft-saltvand. Lad dem være der i 30 minutter, drej en gang.
- Sæt løg og chili i 3 spiseskefulde olivenolie, indtil de lige begynder at farve rundt om kanterne. Tilsæt eddike og lad dem simre indtil halvdelen af eddiken er kogt væk. Sluk for varmen og sæt den til side.
- Pat sardinerne tør og støv med mel. Hvilken slags mel? Enhver vil gøre, men jeg bruger kikærmel, som ofte bruges i det sydlige Italien og tilføjer en nutty smag.
- Steg sardinerne i resten af olivenolie over middelhøj varme og læg til side for at dræne på et stativ.
- Bland den hakkede mynte med løg og eddike blandingen, og læg nogle på en tallerken eller lavvandede skål. Top med sardinerne. Denne ret er lige så godt dækket af saucen og venstre for at marinere i op til tre dage i køleskabet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 423 |
| Total fed | 24 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2.110 mg |
| Kulhydrater | 40 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 6 g |