Denne citron ostemasse opskrift er perfekt til to personer. Mens citron ostemasse er temmelig intens på egen hånd, er det godt, når det spredes på ostekage eller kiks . Eller fold den i flødeskum til at lave en lækker topping til shortcake eller peberkager.
Det eneste trick til at lave dette lille parti citron ostemasse begynder med en lille pande (en 1-quart pande er perfekt) og være tålmodig. Hvis du forsøger at fremskynde det ved at øge varmen, risikerer du at kryptere ægget.
Hvad du skal bruge
- 2 store æggeblommer
- 1/3 kop + 2 teskefulde sukker (hvid)
- 1 1/2 unger citronsaft (fra 1 til 2 citroner)
- 1 tsk
- citronskallet (fint revet)
- Knivspids salt
- 2 spsk smør (usaltet, blødgjort)
Hvordan man laver det
- Brug en 1-kvarts grydepander, tilsæt æggeblommer og sukker og visp indtil det er godt blandet.
- Vend varmen til medium-lav under gryden og rør i citronsaft, citronskal og salt. Kog over medium-lav varme, omrør konstant, i et par minutter.
- Rør smørret, 1 spsk ad gangen, og fortsæt med at lave mad indtil meget tyk, blank og uigennemsigtig. (Du kan måske finde ud af, at du får et skumagtigt hvidt toplag, der ikke synes at blande sig ind. Du skal lave ostemassen, indtil den forsvinder, som den skal gøre, når blandingen er fortykket.) Når ostemassen er færdig, det vil ligne en meget lys, tyk Hollandaise sauce.
- Så snart du når dette punkt, hæld saucen (nu kaldet ostemasse) gennem en lille sil i en skål. Tryk det med bagsiden af en ske til at ekstrahere saucen, men forlad de koagulerede proteiner og sætte sig bagud.
- Lad afkøles i et par minutter, så dæksel med plastfolie og chill i køleskabet i 20 til 30 minutter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 422 |
| Total fed | 23 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 483 mg |
| Natrium | 325 mg |
| Kulhydrater | 40 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 16 g |