Når andre lærer at lave denne skål, griner nogle kokke, at ordet pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) oversætter til "rodet køkken" på græsk. Det er kun en vittighed, men der er et antydning af sandheden til denne erklæring. Det græske ord pastitsio stammer fra den italienske pasticcio , som løst oversætter til et rod eller en hodgepodge.
Tre væsentlige komponenter udgør denne skål. Pasta, kødfyldning og en cremet bechamelsauce, der er lagdelt i en gryde og bages til en gyldenbrun. Hvert trin vil kræve snavsede gryder og pander, men jeg tror, du er enig i, at slutresultatet er værd at rydde op!
Hvad du skal bruge
- Til hovedretter:
- 1/2 kop olivenolie
- 2 pund. Jordkød (eller
- jorden lam , eller en blanding af begge)
- 1 stor gul løg, hakket
- 1 kop tør hvidvin
- 1 14 oz. kan tomatpuré eller sauce
- 3 spsk. hakket frisk persille
- 1/2 tsk. jorden allspice
- 1 tsk. stødt kanel
- 1 1/2 kopper revet parmesanost (eller Kefalotyri hvis tilgængelig)
- salt og friskmalet sort peber efter smag
- 3 spsk. brødkrummer
- 1 pkg. # 2 Makaroni til
- Pastitsio (500g) - tilgængelig på græsk eller etnisk dagligvarer. Du kan erstatte ziti eller penne
- 4 æggehvider (forbehold æggeblommer til bechamel sauce)
- 1/2 kop usaltet smør (1 stav)
- Til bechamelsausen:
- 1 kop usaltet smør (2 pinde)
- 1 kop almindeligt mel
- 1 kvartmælk, opvarmet
- 8 æggeblommer, slået let
- en kniv af jordnøddermuskat
- Bemærk: Klipp pasta som ziti eller penne kan fladere mere end de lange Pastitsio nudler, som har tendens til at blive snoet, når de er lagdelt. Jeg foreslår madlavning 2 kg. af skåret pasta for at sikre, at du har en passende dækning af panden. Hvis du foretrækker det, kan du skala det tilbage til 1 pund.
Hvordan man laver det
Denne opskrift giver ca. 24 portioner afhængigt af størrelsen af dine stykker. Jeg bruger en lasagnepande, der er omkring 12 x 18 x 3 inches dyb.
Begynd med kødfyldningen:
Varm olivenolie i en stor sautekande. Tilsæt jordkød og kog over medium høj varme, indtil pink farve forsvinder, ca. 5 minutter. Tilsæt løg og kog, indtil de er gennemsigtige, cirka 5 minutter mere.
Tilsæt vin, tomatsauce, persille, allspice, kanel, salt og peber og lad saucen simre over lav varme i 10 minutter.
Mens sauce smager sættes vand på kog for pasta.
Kog pasta nudler i henhold til emballage retninger og afløb godt. Skyl nudler i kolander under koldt vand for at afkøle dem lidt.
Rør 3 spsk. breadcrumbs til kød sauce at absorbere overskydende væske og fjerne fra varme.
Smelt 1/2 kop smør i pasta pot og returneret kogte nudler til gryden. Rør i slagte æggehvider og 1 kop revet ost og smør let og pas på at ikke bryde nudlerne.
Pensel bunden og siderne af lasagnepanden med olivenolie. Lag bunden med halv pasta nudler og tryk ned, så de er noget flade.
Tilsæt kødfyldningen i et jævnt lag til pastaen. Top med resterende pasta nudler og flad toplag så godt du kan.
Forvarm ovnen til 350 grader, mens du forbereder bechamelsausen.
Bechamel Sauce:
Smelt smør i en gryde over lav varme. Ved hjælp af en visp , tilsæt mel til smeltet smør whisking kontinuerligt for at gøre en glat pasta eller roux. Lad mel / smørblandingen tilberede i et minut, men lad det ikke brune.
Tilsæt varm mælk til blanding i en stabil strøm, whisking kontinuerligt. Damp over lav varme, indtil den fortykkes, men koger ikke.
Fjern fra varme og rør i slagte æggeblommer. Tilføj knivspids af muskatnød. Hvis saus stadig skal tykes, skal du vende tilbage til opvarmning og koge over meget lav varme, mens du fortsætter med at røre.
Bechamel er tykkere end sovs, men ikke helt så tyk som budding. Det skal være et sted imellem. En måde at fortælle om det er tyk nok er at dyppe din træske i saucen og trække fingeren over bagsiden af skeden.
Hvis saucen har en synlig linje, er den tyk nok.
Hæld bechamelen over pasta nudlerne, sørg for at hælde sovs ned i hjørnerne også. Stænk med resterende 1/2 kop revet parmehseost. Bag i 350 graders ovn i ca. 45 minutter eller indtil toppen er en fin gylden farve.
Se vejledningen til denne opskrift med fotos.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 509 |
| Total fed | 29 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 144 mg |
| Natrium | 268 mg |
| Kulhydrater | 38 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 22 g |