Gennem meget forsøg og fejl (læs "smerte og angst") har jeg opdaget, at der er tre hovedtricks til at håndtere tærskeskorpen med succes: Hold det virkelig koldt, ikke stræk dejen og vær tålmodig. Hvis du forsøger at fremskynde processen ved ikke at afkøle dejen ved hvert trin, bliver det klæbrigt og meget vanskeligt at håndtere. Jeg bruger en stor, tung plastpose til at rulle dejen ud - det er let at flytte til og fra fryseren, og du kan bare skære posen fra hinanden for at fjerne dejen til formgivning. Men du kan også bruge pergamentpapir . Hvis dejen er meget kold, vil den let skrælle af. Denne opskrift gør masser af dej til at passe til en 6-tommers tærteplade eller dyb tærtepande. Det vil også fylde to 4-tommers pie tins. Det er fantastisk til desserter som denne karamel æbletærte eller salte retter som quiche eller potter tærter .
Hvad du skal bruge
- 4-1 / 4 ounces mel (ca. 1 kop)
- 3 ounces smør (6 spsk), afkølet, skåret i små terninger
- 1/8 tsk kosher salt
- 1/8 tsk sukker (se note)
- 2 spsk iskoldt vand
- Til en dobbelt-Crust Pie:
- 5-1 / 4 ounces mel (ca. 1-1 / 2 kopper)
- 4 ounces smør (8 spsk), afkølet, skåret i små terninger
- 1/4 tsk kosher salt
- 1/4 tsk sukker
- 3 spiseskefulde iskoldt vand
Hvordan man laver det
- Placer mel, smør, salt og sukker i skålen af en lille fødevareprocessor. Proces på pulsen, indtil fedtet skæres ensartet i melet i meget små stykker.
- Tilsæt vand på en gang og tilbered kun indtil dej holder sammen. Hvis dejen er for tør for at holde sammen, skal du tilføje mere vand med teskefadninger.
Bemærk: Hvis du ikke har en fødevareprocessor, blandes mel, sukker og salt sammen. Skær i smørret med en konditorblender eller stor tung gaffel, indtil mel er i små stykker.
Tilsæt vand og bland bare indtil dejen holder sammen. Fortsæt med opskrift.
- Placér dejen i en tung, 2- til 3-gallon stor, forseglet plastpose og tryk ind i en rund tykk skive. Chill i køleskab eller fryser indtil stiv.
- Leaving dejen i plastikposen, rull dejen ud i en stor cirkel (for en dyb 6-tommers pande skal cirklen være ca. 10 inches i diameter, idet dejen skal være ca. 1/4 tommer). Returner posen til fryseren i ca. 10 minutter eller indtil dejen er stiv.
- Skær posen adskilt langs sømene og skræl den af plastik. Uden at strække dejen skal du sætte den i bunden af din tærtefad og op på siderne (det kan være nødvendigt at lade dejen blødere lidt, det skal være formbart men koldt).
- Trim overskydende skorpe, forlader omkring 1/4-tommer strækker sig over kanten af panden. Patch eventuelle huller eller tynde pletter.
- Chill i 15 minutter og brug som angivet i opskrifter, der kalder for ristet kage.
- Dejen kan fryses på dette tidspunkt i op til flere uger: Når det er afkølet, skal du dække overfladen med plastfolie.
Til en dobbeltskorpen tærte:
- Fordel dejen i to bolde: ca. 1/3 for den øverste skorpe og 2/3 til bunden. Brug to plastposer til at rulle dejen ud. Brug de tidligere instruktioner til montering af bundskorpen i panden.
- Efter påfyldningen lægges den øverste skorpe over og trimmer overskydende dej. Krymp bunden og den øverste skorpe sammen for at forsegle. Der er flere måder at gøre dette på: Du kan trykke fast med spidserne på en gaffels tand Du kan klemme dejenes kanter sammen ved hjælp af pegefingeren og tommelfingeren på den ene hånd og pegefingeren på den anden; eller hvis du har forladt overskydende 1/4 tommer dej langs kanten af bundskorpen, kan du rulle den op over den øverste skorpe og presse kanterne sammen.
Til blindbag (kun enkelt skorpe):
- Forvarm ovnen til 400F. Placer gryden i fryseren i 15 minutter eller så, indtil dej er meget stiv.
- Læg skorpen med et stykke aluminiumsfolie (ikke tungt), og hæld i nok kødvægte, pennies, tørrede bønner eller ris for at nå ca. halvvejs op ad siderne.
- Bages i 20 minutter. Fjern panden fra ovnen og løft forsigtigt folien ud af skorstenen. Skorpen skal være indstillet, men ikke brunet.
- Vend tilbage til ovnen og bages i yderligere 10 til 15 minutter.
- Fjern fra ovnen og lad afkøle.
Bemærkninger:
- For en dessert skorpe, øge sukker til 1 tsk for en enkelt skorpe eller 1-1 / 2 teskefulde til en dobbelt skorpe.
- Denne mængde dej er meget generøs; du kan have nogle rester efter rullning. Du kan fryse det eller rulle det ud, drys med Parmigiano-ost og bage det til en snack. Det tager cirka 10 til 15 minutter at bage.