Hvad laver du med rester af svinekød ? Lav en svinekødspande. Det var i hvert fald det, jeg ikke længe siden. Jeg havde spist stegt som en stege (det var krydret med urter og hvidløg) et par gange. Jeg havde lavet en sandwich og lavet en rystende stege, og jeg ville have noget andet at polere det ud. Fordi jeg ikke havde nogen svinekød, gjorde jeg noget, jeg sjældent gjorde, og købte nogle Goya svinekød bouillon terninger (jeg fandt dem i den spanske fødevare sektion på mit supermarked). Føler mig lidt doven, havde jeg planlagt på topping tærterne med frosset blødt wienerbrød, men opdagede jeg var ude, så jeg lavede Cooks Illustrated vodka tærskeskorpen til topping.
Hvad du skal bruge
- Til konditoriet:
- 1 kopper almindeligt mel (ubleget)
- 2 tsk. sukker
- 1/4 hejende tsk. salt
- 5 spsk. smør (kold usaltet, skåret i 1/4-tommers skiver)
- 3 spsk. grøntsag
- forkortelse (kold, skåret i 4 stykker)
- 2 spsk. vodka (kold, se note)
- 2 spsk. vand (koldt)
- Til udfyldning:
- 4 spsk. smør (adskilt)
- 1/4 løg (gul, skåret i 1/2-tommer stykker, 1/4 kop)
- 1 ribs selleri (skåret i 1/4-tommer runder, 1/4 kop)
- 1 gulerod (skrællet og skåret i 1/4-tommer runder, 1/4 kop)
- Kniv af tørret oregano
- Kniv af tørret timian
- 1 fed hvidløg (fint hakket)
- 2 kuber svin bouillon (Goya mærke)
- 2 spsk. mel til alle formål
- Valgfrit: 1 spsk. tør hvidvin (eller vermouth)
- 1/2 pund kogt svinekød (skåret i 1/2 tommer terninger)
- 1/2 kop peberterter (kan fryses, skæres i halv)
- Salt og sort peber efter smag
Hvordan man laver det
Bagværk:
1. Bland 3/4 kop mel, salt og sukker i fødevareprocessoren indtil kombineret.
2. Tilsæt forkortelse og smør derefter til dejen først begynder at samle sig i ujævne klumper, ca. 15 sekunder (dejen vil ligne cottage cheese-ostemasse og der skal ikke være ubeklædt mel).
3. Skraber skål med gummispatel, fordel jævnt rundt om skålen og tilsæt resterende koppemel. Pulse 6 gange i hurtige udbrud.
Scoop i en skål.
4. Stænk vodka og vand over blandingen og fold sammen med en gummispatel, tryk ned på dej, indtil den sidder fast. Bemærk: Dette vil være meget vådere end en standard pie skorpe.
5. Skab dejen i en kugle, læg på et ark plastfolie og flad. Pak omhyggeligt og afkøles i mindst 45 minutter.
Fyldning:
6. Varm ovn til 375 F.
7. Varm en saucepande over medium-lav varme. Derefter tilsættes 2 spsk smør og hvirvel for at smelte.
8. Tilsæt løg, selleri, gulerod og urter; drys let med salt; og kog, omrør lejlighedsvis, i 10 minutter, indtil grøntsager er duftende. Rør hvidløg og kog 1 minut længere. Scoop grøntsager i en skål.
9. Varm 1 1/2 kopper vand i mikrobølgeovn på høj i 1 minut. Opløs fuldstændigt bouillon terninger i vand.
10. Smelt resterende 2 spiseskefulde smør i saucepanden over lav varme. Pisk i mel og kog, whisking støt, i 4 minutter.
11. Forøg varmen til medium og visp i bouillon. Fortsæt whisking indtil sauce begynder at boble og er ret tyk (saft frigivet fra de andre ingredienser vil tynde det under madlavning). Rør i vin og salt og peber efter smag. Rør i kogte grøntsager, ærter og svinekød. Sked i to store ovnfaste skåle eller ramekiner eller en lille ovnskål.
12. Rul ud tærskorpen. Du skal bruge din egen bedømmelse her afhængigt af dit bagningsholder, men dejen skal være lige over 1/8 tommer.
13. Dæk gryderet / skåle med wienerbrød, piercer med en kniv for at lufte og bages i ca. 40 minutter, indtil skorpe er brunet.
* Bemærk: Vand kombinerer med proteinerne i mel og kan gøre en kage skorpe hård, hvis du bruger for meget vand. Alkohol kombineres ikke med proteinerne, så du kan bruge den til at lave en dej, der er både øm og lettere at arbejde med.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1982 |
| Total fed | 125 g |
| Mættet fedt | 56 g |
| Umættede fedtstoffer | 48 g |
| Kolesterol | 425 mg |
| Natrium | 1.937 mg |
| Kulhydrater | 99 g |
| Kostfibre | 12 g |
| Protein | 105 g |