Hvad er i et navn?
Hvad er i et navn? Hvor mange gange har du kigget på en restaurantmenu og været forvirret af madens navne? Mange kendte og klassiske retter er blevet opkaldt efter folk; andre efter regioner i verden, og stadig mere bare bruge ikke-engelske navne som deskriptorer. Lad os dekode disse navne og finde nogle gode opskrifter, der passer.
Når du ser disse ord på en menu eller som en del af en opskrift, betyder det traditionelt, at visse ingredienser bruges til at forberede maden.
Når du først har læst, hvordan du laver Kylling Cacciatore , kan du for eksempel overføre disse ingredienser til andre kød, og du vil udvide dit repertoire uden indsats. Svinekød Cacciatore, Tyrkiet Cacciatore, Red Snapper Cacciatore og Ham Cacciatore er alle muligheder.
Nyd denne information og disse opskrifter.
A la King : Typisk en slags kogt kød, serveret på engelsk muffins eller toast, dækket med en bechamel eller mornay sauce.
A l'Orange : Kød serveret med en sauce smagret med appelsin. Duck A l'Orange er den mest almindelige opskrift.
Adobo : Dette er navnet på Phillippines nationale ret. Den består af kød kogt med hvidløg, eddike, løvblad og peberkorn.
- Adobo Sauce
- Adobo Dry Rub
Alfredo : Denne rige parabol blev oprettet i 1920'erne af restauratøren Alfredo di Lello. Det er en creme eller en hvid sauce lavet med ost og smør.
Amandine : Lavet med mandler, enten belagt med mandler eller toppet med nødderne. Også kaldet almondine , men det er en forkert stavning af fransk sigt.
Au Gratin : Overfyldt med ost og / eller brødkrummer, opvarmes derefter under slagtekyllingen eller bages for at smelte og danne en skorpe.
Også navnet på den franske skål lavet med grøntsager eller kød lagdelt i en gryderet skål og bages indtil crusty.
Bruschetta : Bruschetta er en opskrift i sig selv, lavet af ristet brød gnides med hvidløg og toppet med tomater. Jeg kan godt lide at bruge denne teknik på kød. Fisk bruschetta ville være aromatiseret med hvidløg, toppet med tomater, basilikum og sprøde brødkrummer.
Buffalo : En kombination af mad og smag personificeret i Buffalo Chicken Wing forretter. Blåost, en cremet sauce, varm sauce og selleri kan bruges i mange opskrifter.
Cacciatore : Det italienske ord for 'jæger', dette refererer til mad tilberedt med en rig tomat og grøntsagssauce, herunder urter, løg, vin og svampe.
- Crockpot Chicken Cacciatore
- Kylling Trommestikker Cacciatore
Cajun : Madlavning af Acadians, folk der bor i Bayous Louisiana og Gulf Coast. Maden er krydret og peppery og er normalt kogt i en gryde.
Carbonara : En pasta sauce lavet med bacon, æg, undertiden tunge creme og Parmigiano-Reggiano ost.
Casino : Navngivet for sin oprindelse: Casino Restaurant i New York City.
En topping til kød, normalt skaldyr, lavet af bacon og den hellige treenighed af grøn peberfrugter, løg og selleri. Sommetider er muslinger eller østers simpelthen toppet med en krydret smør og brødcrumb-blanding.
- Clams Casino
Coq au Vin : Bogstaveligt betyder "kylling i vin" og er en stegepande, hvor kylling, hel eller lår er kogt med grøntsager og vin.
Cordon Bleu : Bogstaveligt betyder 'blå bånd' og er et navn givet til kendte kokke. I madlavning er det en fyldning til kød lavet af ost og skinke; Klassisk, Gruyere ost og prosciutto.
Creole : Typisk madlavning i stil med New Orleans med franske accenter, ved hjælp af tomater, grøn peber og løg. Kreolsk krydderi omfatter mange forskellige sorter af peberfrugter. Creoler var rige planter i syd, og deres køkken afspejlede deres franske arv.
De Jonghe : Opkaldt efter et par, der ejede en restaurant i Chicago i begyndelsen af 1900'erne. Kød, normalt rejer eller andre skaldyr, lagdelt med smør, brødkrummer og hvidløg, derefter bagt.
Diablo : Mad tilberedt i en rig brun sovs lavet med hvidløg, løg, eddike og urter; også kaldet deviled .
- Diablo Steak Sauce
Divan : Normalt et kød kogt i en bechamel eller mornay sauce og serveret med broccoli.
- Kylling Divan Gryderet
- Kylling Divan Pot Pie
Florentinske : I stil med Firenze indeholder disse retter spinat og måske en hvid sovs.
- Kylling Florentine
- Røget laks florentinsk
Frangipane : En sød tærte eller tærtefyldning lavet med jordede mandler. Også refererer til en custard sauce flavored med mandler eller andre nødder. Også kaldet frangipani . Navngivet for Marquis Muzio Frangipani, en italiensk tæller i det 16. århundrede.
Italiano : I stil med Italien. Denne sætning har en meget bred definition. Mad fremstilles ved hjælp af typiske italienske ingredienser som tomater, hvidløg, Parmigiano-Reggiano ost og basilikum.
Kiev : En skål lavet med et tyndt stykke kød eller filet rullet rundt krydret smør, derefter overtrukket i brødkrummer og stegt indtil gyldenbrun.
- Kylling Kiev
Louis : Dette refererer til en sauce lavet af mayonnaise, tung creme, grønløg og peber, chili sauce og citronsaft. Kan være blevet skabt af Louis Davenport i Davenport Hotel i Washington State. Typisk serveret med skaldyr.
- Laks Louis Salat
Marinara : En frisk sauce lavet med tomater, hvidløg, løg og urter som basilikum og oregano.
- Crockpot Marinara Sauce
- Tun Marinara
Marco Polo : En hovedret lavet med broccoli.
Nicoise : Middel 'som forberedt i Nice'. Opskrifter omfatter typisk oliven, ansjos og tomater.
Normandiet : Middel 'i stil med Normandiet', en region i Frankrig. Traditionelt er skålen lavet med fisk napped med Normandiet sauce, en rig kombination af smør og fløde.
Andre ingredienser omfatter æbler, calvados og creme.
- Normandie Style Pork Loin
- Opskrifter af Normandiet
Paprikash : En ungarsk skål, der normalt laves af kylling og løg tilberedt på lager og fløde, krydret med paprika. Også kaldet paprika .
- Kylling Paprika Pot Pie
- Paprikash kartofler
Parmigiana : Lavet med Parmigiano-Reggianoost, en italiensk ost lavet kun i Parma, Italien. Andre typer af parmesanost kan anvendes. Retter er typisk overtrukket med ost og brødkrummer, derefter stegt indtil skarpt.
- Kylling Parmesan
- Aubergine Parmigiana
Pavlova : En dessert lavet af en marengs bagt indtil skarp, fyldt med flødeskum og frugt. Navngivet til Anna Pavlova, en russisk ballerina, sandsynligvis efter den fluffy tutus hun bar.
Piccata : Kammuslinger af kød (tynde pundstykker) dyppet i æg og mel, til tider brødkrummer, sauteret til ømt og aromatiseret med citronsaft.
- Kalvekød Piccata
Primavera : Italiensk sætning, som betyder 'forårsstil'; normalt retter lavet med friske, sæsonbetonede grøntsager.
- Pasta Primavera
Provencalsk : I Provence, en region i det sydlige Frankrig. Opskrifterne omfatter typisk hvidløg, tomater, ansjos og olivenolie .
- Provencalsk Tyrkiet Crockpot Sandwiches
- Tomater Provencalsk med ansjos
Remoulade : En sauce serveret med kolde retter, som kogt og kølet kylling og fisk, der indeholder mayonnaise, pickles, kapers, urter og ansjos.
Rockefeller : Famously lavet som østers Rockefeller, en skål opfundet for en egentlig Rockefeller på Antoine's Restaurant i New Orleans. Opskriften er lavet af smør, spinat og krydderier spredt på østers på halvskallen og derefter bagt.
- Østers Rockefeller
Santa Fe : Lavet med texas og mexicanske ingredienser, herunder chili peberfrugter, tomater, salsa og ost.
- Santa Fe Kyllinggryde
- Santa Fe Steak
Satay : En asiatisk skål af tynde strimler kød trådet på kabobs og kogt på grillen, ofte lavet med hvidløg, ingefær og nogle gange jordnøddesmør. Også kendt som sate .
- Græskar Satay
- Oksekød Satay
Schnitzel : Et tysk ord, der betyder 'kotelet'. Opskrifter opstillet på denne måde er paneret og dybfrit. Den berømte 'Wiener Schnitzel' er lavet med tynde kalvekødstykker.
- Wiener Schnitzel
Stroganoff : En rig skål, lavet med kylling eller oksekød, champignon og cremefløde, med masser af fløde og smør: opkaldt til Count Stroganov.
Tandoori : Traditionelt er tandoori en madlavningsmetode, der betyder bagt i en lerovn, der kaldes tandoor . Også skewered kød. Amerikanske versioner af skålen involverer normalt marinering af kød og grøntsager i yoghurt.
- Tandoori Kylling
- Tandoori Rack of Lamb
Tetrazzini : Opkaldt til sangeren Luisa Tetrazzini, denne opskrift er lavet af en hvid sovs og ost kombineret med fjerkræ og pasta, bagt i gryderet op til gylden.
- Tyrkiet Tetrazzini
- Ham Tetrazzini
Teriyaki : En japansk skål bestående af kød, marineret i sojasovs, sukker, ingefær og sherry, derefter grillet eller broiled.
Verde : Spansk ord betyder "grøn", også kendt som verte (fransk). I spansktalende lande, en sauce lavet af grønne chili og tomatillos. I Frankrig, normalt en sauce farvet grønt med spinat og serveret med kolde fiskeretter.
- Salsa Verde
- Enchiladas Verdes
Wellington : Opkaldt efter Hertugen af Wellington, indebærer denne skål typisk en filet af oksekød overtrukket med foie gras og indpakket i blødt wienerbrød. Kan laves med andre kød.