Konserveret chipotle chilis kommer ofte pakket i adobo , men du kan bruge denne jordiske rige saus på mange måder. Denne hjemmelavede adobo sauce opskrift gør en smagfuld marinade eller koge sauce til kylling, svinekød, oksekød eller fisk. Du kan tilføje interesse for supper og gryder med et par spiseskefulde adobo sauce. Du kan dryppe det over grøntsager, kartofler eller ris til en side skål med karakter, eller bland det med ranch dressing eller mayonnaise til en salat topper eller sandwich condiment. Adobo sauce i en lufttæt beholder vil opbevares i køleskabet i op til en måned.
Hvad du skal bruge
- 12 kopper vand
- 1/2 kop hvid eddike (delt)
- 8 guajillo chiles (tørret)
- 8
- ancho chiles (tørret)
- 1/4 kop olie + 1 spsk
- 2 kopper
- kylling bouillon (eller oksekød eller vegetarisk)
- 2 spiseskefulde tomater
- 6 hvidløgsklyven (skrællet og hakket)
- 1 medium løg (skrællet og terninger)
- 1 tsk
- spidskommen
- 1/2 tsk kanel
- 1/4 tsk salt
- 1 spsk mexicansk oregano
- 1 tsk sort peber
- 1 jalapeno (frøet og hakket frivilligt til ekstra varme)
- 1/4 kop citronsaft
- 3/4 kop appelsinsaft
Hvordan man laver det
- Tilsæt vandet og halvdelen af eddike til en stor gryde.
- Skær toppen af chiliene og brug en ske til at løsne og ryste frøene ud.
- Stek chiliene i varm olie i ca. 10 sekunder på hver side.
- Tilsæt chiliene til vandet og bring det kogt. Dæk potten, sluk for varmen og lad chilierne bløde natten over.
- Kassér væsken. Puree chiliene i blenderen med tomatpastaen, resterende eddike og et stænk af bouillon til glat.
- I en stor grydepasta, sauté hvidløg og løg i resterende 1 spiseskefuld olie.
- Tilsæt den resterende bouillon, chilepasta, krydderier, jalapeno (om ønsket) og saft. Svæm i 30 minutter eller indtil saucen fortykker efter din smag.