En guide til denne Savory Latin Seasoning
Essential i spanske karibiske og latinamerikanske køkkener er adobo en krydret krydderurter, der giver en hvidløgsmag og normalt bruges til at krydre og / eller marinere kød, kylling eller fisk. Det er så grundlæggende i latinske køkkener, at adobado betyder "marineret og kogt i adobo sauce."
Oprindelse af Adobo
Før køling var adobo-blandinger salt og eddikeblandinger, der bruges til at bevare kød.
Ordet adobo kommer fra det spanske ord adobar , som bogstaveligt betyder "at marinere." Historisk set betød det en slags picklesauce lavet med oliven, eddike eller vin og krydderier.
Disse dage er adobo fremstillet på to forskellige måder - enten en tør krydderi blanding eller en våd gnide pasta. Generelt er det ikke længere vant til at bevare kød, men er hovedsagelig en krydderi og sommetider tilsat til bønner, gryder og saucer.
Ingredienser i Adobo
De grundlæggende ingredienser i adobo er hvidløg, oregano, sort peber og gurkemeje . Derefter tilsættes andre krydderier og / eller ingredienser baseret på kulturelle og regionale præferencer. Cubanske adobos indeholder normalt hvidløg og kummin og sur appelsinsaft. Puerto Ricans foretrækker eddike og oregano. Andre ingredienser somme tider tilsættes til adobo blandinger omfatter løg, citron eller lime juice, persille og / eller koriander.
Løg, olivenolie, limejuice, sur appelsinjuice eller eddike tilsættes for at skabe våde gnider og marinader.
For maksimal smag får kødet marinere i køleskabet natten over.
Anvendes til Adobo
Caribien Latinos kan ikke tilberede noget oksekød, kylling, svinekød, fisk, skaldyr eller skaldyr uden at krydre det først, og adobo er den mest almindelige krydderier. Det er en fremragende krydderier til de fleste madlavningsmetoder som grilling, stegning, stegning eller sautéing.
Adobo kan også bruges som basisspring til stews, saucer, bønner, suppe lager, bagt kartofler og grøntsager.
I Mexico er adobo saucer rød, tyk og krydret. Mexicanske adobos er lavet med knuste chili, krydderier og eddike. Svinekødstykker marineres i adobo sauce og derefter grillet. Adobo sauce kan fortyndes med vand eller bouillon til at lave en simmerende væske.
I Filippinerne kaldes en skål marineret kød eller fisk krydret med hvidløg, sojasovs, eddike og krydderier som adobo, som i kyllingadobo . Dette navn refererer til skålen som helhed, ikke krydderierne.
Opskrifter til Adobo
Kommercielt forberedt adobo pales i sammenligning med hjemmelavet adobo. Og bekvemmelighed er virkelig ikke en faktor, da det tager mindre end fem minutter at forberede. Denne adobo krydderurgede gnistrecept (adobo seco) er lavet med salt, granuleret hvidløg, oregano, sort peber, gurkemeje og løgpulver.
Traditionelt blev der brugt en morter og pestle til at lave en adobo, der krydder våd gnidning (adobo mojado) til at knuse og male ingredienserne sammen. Ved hjælp af en hvidløgspresse gør denne opskrift lidt lettere.
Den adobo tørre blanding krydderier kan sprøjtes direkte på kødet eller i bønner, gryder og ris, mens den våde gnidning bruges som marinade.