Denne thailandske røde currypasta er let at lave fra bunden. Du vil aldrig købe pakket currypasta igen, når du har prøvet denne opskrift. Hjemmelavet currypasta skaber lækre karriretter, og de er også meget sundere! Rød currypasta giver fremragende thailandsk curry, herunder curry chicken and seafood curries , beef curry , vegetariske karriretter og fisk curry . Eller tilsæt en dukke af denne røde pasta til at smag thailandske supper, nudler eller andre retter.
Hvad du skal bruge
- 1 skalot (eller 1/4 kop hakket lilla løg)
- 1 stilk
- frisk citrongræs (hakket, eller 3 spsk. frosne forberedt citrongræs, tilgængelig hos asiatiske butikker)
- 1 til 2 røde chili (eller 1/2 til 1 tsk. Cayenne peber eller 2 til 3 tsk. Thai chili sauce)
- 4 fed hvidløg
- 1 thumb-size stykke galangal (eller ingefær, skåret)
- 2 spsk.
- tomat ketchup (eller godsmagende tomatpuré)
- 1 tsk. stødt spidskommen
- 3/4 tsk. jordkoriander
- 1/4 tsk. jord hvid peber (fås i de fleste krydderridninger)
- 2 spsk.
- fiskesaus (eller til vegetarianere 2 spsk. sojasovs, plus salt til smag)
- 1 tsk.
- rejer pasta (eller til vegetarianere 1 el.
- Thai Golden Mountain Sauce , begge tilgængelige på asiatiske butikker)
- 1 tsk. sukker
- 1 1/2 til 2 el.
- chili pulver (fra kryddergangen, afhængigt af hvor spicy du vil have det)
- 1 til 3 spsk. tyk
- kokosmælk (afhængigt af hvor tyk du vil have pastaen, reserver tilbage til madlavning af karry)
- 2 spsk. friskpresset limesaft
- Valgfrit: 1/4 tsk. kanel (eller tilføj 1 kanelstok til din curry pot)
Hvordan man laver det
- Placer alle ingredienser i en fødevareprocessor eller blender og behandle godt for at skabe en duftende thailandsk rød currypasta.
- Hvis det er for tykt, skal du tilføje lidt mere kokosmælk for at hjælpe med at blande ingredienser. Bemærk at det vil smage meget stærkt på dette tidspunkt, men vil være blødt, når du tilføjer dine curry ingredienser plus resterende kokosmælk. Det bliver også en stærkere rød farve, når den er kogt og bringer den røde chili farve ud.
- Hvis du foretrækker en curry sauce i stedet for en pasta, kan du tilføje op til 1 kan kokosmælk og behandle.
At bruge straks
Hvis du er klar til at bruge pastaen, kan du lave denne simple curryopskrift. Eller hvis du bruger kylling, prøv let thailandsk rød curry kylling .
- Steg pastaen i en lille olie for at frigive duften i ca. 1 minut. Tilsæt dit valg af kød, tofu, hvedegluten eller grøntsager. Tilsæt resterende kokosmælk til fremstilling af karrisaus. (Hvis mere sauce ønskes, tilsættes nogle kylling eller grøntsager af god kvalitet.) Nogle grøntsager, der virker godt med rød curry, omfatter tomater, aubergine, courgetter, sneenærer, blomkål og spinat.
- Hvis du bruger frisk citrongræs , skal du tilføje rester af citrongræs ( øverste del af stilken) til karryen, mens du koger det - det vil tilføje mere smag. Du kan også tilføje en kanelstok og 2 til 3 hele kaffir lime blade eller erstatte 1 til 2 løv blade.
- Før du serverer, skal du altid lave en smagstest. Hvis ikke salt eller smagfuld nok, tilsæt mere fiskesauce eller salt. Hvis der er for salt, tilføj en anden klemme af limejuice. Hvis det er for surt, skal du tilføje lidt mere sukker. Hvis for krydret, tilsæt mere kokosmælk. Hvis du er løbet tør for kokosmælk, skal du tilføje lidt yoghurt , cremefløde eller fløde.
- Stænk over en håndfuld frisk koriander (cilantro) og basilikum inden servering.
For at gemme indpakning
Placer i en lufttæt krukke eller tæt lukket beholder i køleskabet i op til 1 1/2 uger; frys derefter.
Om Chili Powder
Da du ikke altid kan finde Thai chili pulver, er du velkommen til at bruge chili pulveret fra dit lokale supermarked .
Selvom mexicansk oprindelse, det virker vidunderligt godt for denne og andre thailandske opskrifter, da chiliene steges først, før de blandes i pulver. Hvis du bruger thailandsk eller asiatisk chili pulver, skal du sørge for at reducere mængden til en teskefuld eller to snarere end spiseskefulde, eller det vil være alt for krydret.