Farverig ris salat med citron dressing

Denne ris salat inkluderer sommer squash, tomater, spinat, grønne løg og en citron og olivenolie dressing. Det parrer godt med grillet eller broiled bøf, fisk eller skaldyr.

Du er velkommen til at erstatte med andre grøntsager, såsom tyndt skåret rødløg, kogte friske eller frosne ærter, kogte franskede grønne bønner, ærter og så videre.

Hvad du skal bruge

• 2 grønne løg (hingst), tyndt skåret
• 2 til 3 fed hvidløg, knust og fint hakket
• 1 lille sommer squash, terninger
• 1 stor tomat, terninger
• 1/2 rød paprika , hakket
• 1 kop spinat blade, rullet sammen tæt og meget tyndt skåret (chiffonade teknik)
• 2 spsk finhakket frisk persille
• 1 lille gulerod, revet eller hakket
• 1/4 kop frisk citronsaft
• 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
• 1 1/2 til 2 kopper kogte ris
• Salt og peber efter smag
• Valgfrit: ristede ristede mandler

Hvordan man laver det

1. Kaste forberedt grøntsager sammen i en glas eller keramisk skål ( ikke-reaktiv beholder ).
2. I en lille skål med citronsaft drizzle olivenolie under whisking, for at emulgere væskerne. Tilsæt til grøntsager; dække og køle i en time.
3. Tilsæt kogt, afkølet ris; Tilsæt salt og peber efter smag.
4. Til skål mandler, sæt dem i en tør stegepande over medium varme. Kog, omrør og drej konstant, indtil den er let brunet og aromatisk.

1. Top med ristede mandler.
2. Køles indtil serveringstid.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	525
Total fed	15 g
Mættet fedt	2 g
Umættede fedtstoffer	10 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	131 mg
Kulhydrater	89 g
Kostfibre	6 g
Protein	11 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)